Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Zucchinivariation mit Basilikum, Haselnuss-Aioli, Weintrauben und Peperonata-Creme
Man kombiniere Frucht sowie Gemüse und erhält dabei: Eine leckere und gesunde Abwechslung für den Alltag.
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für die Zucchinivariation
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | grüne Zucchini | |
| 1 | gelbe Zucchini | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 15 | Weintrauben, in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | Bund | Oregano |
| Olivenöl | ||
Für die Haselnuss-Aioli
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eidotter | |
| 1 | TL | Dijonsenf |
| 120 | ml | Haselnussöl |
| 60 | ml | Rapsöl, kalt |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Zitrone | |
| Salz nach Geschmack | ||
Für die Peperonata
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Paprikaschoten (rot) | |
| 2 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 350 | g | Paradeiser |
| 3 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 3 | Zweig(e) | Thymian |
| 70 | ml | Olivenöl, kalt |
| Salz nach Geschmack | ||
- Für die Peperonata, Paprika und Zwiebel mit etwas Salz in Olivenöl zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten schmoren lassen. In den letzten 5 Minuten den Knoblauch beigeben und zum Schluss die Kräuter untermischen. Mit den geschälten und geschnittenen Paradeisern vermischen und einkochen. Salzen und 3 Stunden kalt stellen.
- Knoblauch und Kräuter entfernen, mit einem Mixer fein pürieren und mit kaltem Olivenöl emulgieren.
- Die Aioli wie eine Mayonnaise mit dem Stabmixer aufziehen.
- Die grüne Zucchini in Stücke schneiden und mit einer gequetschten Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten, leicht übersalzen.
- Die gelbe Zucchini in Streifen schneiden, salzen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer marinieren.
- Die gebratene grüne Zucchini in die Mitte des Tellers platzieren. Jeweils 5 Punkte Aioli und Peperonicreme darauf dressieren.
- Die roh marinierte gelbe Zucchini darauf platzieren und mit Weintrauben, Zitronenfilets, frischem Basilikum und Oregano garnieren.
