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Onigiri-Variationen

Rezept für fünf verschiedene Onigiri aus »Japan Home Kitchen« von Maori Murota.

Maori Murota
Für die Onigiri-Grundvariante japanischen Reis für vier Personen kochen und abkühlen lassen. Eine Prise Salz in den leicht feuchten Handflächen verteilen und ein kleines Loch in die Mitte drücken. Die gewünschte Füllung hineingeben und dann den Reis um die Füllung schließen. Die Teigkugel in die flach gewölbte Handfläche legen und die andere Hand wie ein spitzes Dach darauflegen, sodass die Hände ein Dreieck bilden. Leicht zusammendrücken um das Onigiri zu formen, dann drehen und mehrmals behutsam drücken.

Katsuo-kombu

Zutaten (4 Personen)
4 EL Furikake­-Gewürz, plus 4 Prisen
  • Die Gewürzmischung mit dem gekochten, heißen Reis mischen. Die Onigiri formen und jeweils mit 1 Prise Furikake bestreuen.

Thunfisch-Mayo

Zutaten (4 Personen)
1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl (100g)
1 EL Mayonnaise (oder Sojamayonnaise)
2 TL Sojasauce
1 Schale einer Bio­-Zitrone (oder Bergamotte), in feine Streifen geschnitten
rotes Chilipulver
  • Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Mayonnaise und Soja­sauce mit einer Gabel unterrühren. Etwas von der Mischung zum Füllen der Reisbällchen verwenden. Die fertigen Onigiri mit Thunfisch­ mischung, Zitronenschale und Chilipulver garnieren.

Nameshi (grüne Blätter)

Zutaten (4 Personen)
70 g Grünkohlblätter (alternativ Rüben­ oder Radieschenblätter)
1.33 TL Salz
1 g gerösteter Sesam
  • Die ganzen Blätter gründlich waschen. Was­ser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blätter mit dem Stiel zuerst eintau­chen und 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Die Blätter mit der Hand gut ausdrücken und klein schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1⁄3 TL Salz würzen.
  • Mit dem heißen Reis und dem Sesam mischen und zu Onigiri formen.

Ume (gesalzene Pflaume)

Zutaten (4 Personen)
5 Umeboshi
1 Nori-­Blatt
  • Die Umeboshi entsteinen, eine für die Garnie­rung vierteln. Das Nori­-Blatt in vier Streifen schneiden. Jedes Onigiri mit einer Umeboshi füllen, dann mit einem Streifen Nori umwickeln und mit einer geviertelten Umeboshi garnieren.

Ikura

Zutaten (4 Personen)
1 Glas Fischrogen (z.B. Lachs oder Forelle; 50g)
4 Shiso-­Blätter
  • Die Onigiri mit je 1 TL Fischrogen füllen. Etwas Fischrogen auf jedes Bällchen setzen und jeweils auf ein Shiso­-Blatt setzen.
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Japan Home Kitchen. Japanisch kochen für jeden Tag mit 100 Rezepten, Techniken und Tipps für perfekte Ramen, Sushi & Co.
Maori Murota
DK Verlag
264 Seiten
26,95 €

Maori Murota
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