Die Bewertung durch die Falstaff-Community
Die Bewertungen für die bei Falstaff gelisteten Weinbars stammen von der Falstaff-Community, also den Gästen – und nicht von professionellen Kritikern. Dies ist das Besondere an diesem Special – und an allen Kulinarik-Guides des Falstaff-Verlags: Unsere Leser konnten seit Anfang des Jahres per E-Mail und auf der Falstaff-Webseite neue Weinbars empfehlen und im April, Mai und Juni 2017 für das Ranking der besten Weinbars abstimmen. So gewährleistet Falstaff, dass es viele kleine oder auf den ersten Blick unscheinbare Weinbars in dieses Special schaffen, die bisher nicht im Fokus der breiten Öffentlichkeit standen.
Das Falstaff-Bewertungsschema gliedert sich in vier Kategorien. Die Maximalpunktzahl, die sich aus der Addition der vier Kategoriepunktzahlen ergibt, ist 100. Für jeden Bereich gelten eigene Kriterien:
Weinangebot (bis zu 50 Punkte)Hier geht es um die angebotenen Weine und die Zusammenstellung der Karte. Wie durchdacht und innovativ ist das Konzept, wie handverlesen sind die Tropfen? Können besondere Weine auch glasweise degustiert werden? Gibt es außergewöhnliche Weine abseits des Mainstreams und spezielle Geheimtipps, werden auch Raritäten zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis angeboten?
Service (bis zu 20 Punkte)Wie versiert ist die Beratung und wie freundlich und kompetent der Weinservice? Wird auf individuelle Wünsche Rücksicht genommen?
Essen (bis zu 20 Punkte)Auch der kulinarische Aspekt gehört zu einer guten Weinbar: Passt das Speisenangebot zu den Weinen? Sind die Zutaten frisch und handwerklich gekonnt verarbeitet? Werden hochwertige und regionale Produkte verwendet? Sind die Gerichte appetitlich angerichtet?
Ambiente (bis zu 10 Punkte)Über Geschmack lässt sich streiten, aber es gibt auch einige objektiv fassbare Ausstattungsmerkmale: Gibt es ein durchdachtes Interior-Konzept? Ist die Luft gut? Ist ausreichend Platz zwischen den Tischen? Sitzt man bequem? Sind Geschirr und Besteck gut gepflegt?
