Wenn es um finessenreiche und ausdrucksstarke österreichische Weine mit hohem Lagerpotenzial geht, kommt man an einem Namen nicht vorbei: Heribert Bayer. Das gleichnamige Familien- und Boutique-Weingut aus dem Mittelburgenland ist in Neckenmarkt beheimatet und nach seinem Gründer Heribert Bayer benannt. Zuerst alleine, dann als Vater-Sohn-Gespann, geht heute Patrick Bayer seit mehr als 15 Jahren den eingeschlagenen Weg seines Vaters weiter und führt den Betrieb gemeinsam mit seiner Partnerin Katja in zweiter Generation. Als Négociant kreiert er die Weine aus jenen Lagen, die er für die jeweilige Rebsorte als perfekt erachtet. Und so findet sich beispielsweise auch ein deutscher Riesling Kabinett von der Mosel namens »Große Gefühle« im Sortiment.
Die Pionierarbeit von Heribert Bayer für den österreichischen Rotwein und die Geschichte des Weinguts sind dabei ebenso unkonventionell und einzigartig wie die Philosophie und Herangehensweise. Hohe Qualitätsansprüche, ein respektvoller Umgang mit dem Kulturgut Wein, Präzision, Leidenschaft sowie Hingabe und Geduld, den Weinen ausreichend Zeit für deren Entwicklung und Harmonisierung zu schenken, stehen auf dem Familienweingut an oberster Stelle. Das Ergebnis sind dichte, fruchtbrillante, finessenreiche, harmonische und ausdrucksstarke Weine, die sich durch lange Lagerfähigkeit auszeichnen. Ob beim Ausbau der Weine in kleinen französischen Eichenfässern oder in der Flasche – ihnen wird in allen Belangen die notwendige Reifezeit geschenkt, sodass sie sich in perfekter Harmonie präsentieren und ihre vollkommene Raffinesse und Aromenspektren entfalten können. Dafür wird sogar ein gewisses Kontingent an Weinen bewusst zurückgehalten. Bis heute nimmt das Haus mit dieser Philosophie eine Vorreiterrolle im deutschsprachigen Raum ein und weist bei seinen verfügbaren Weinen eine für Österreich beeindruckende Jahrgangstiefe auf.
Die bekanntesten Weine des Hauses sind die Cuvée »In Signo Leonis« und »Herzblut« sowie Blaufränkisch »In Signo Sagittarii«. Alle drei Weine reihen sich seit über zwanzig Jahren unter die besten Rotweine des Landes.
Im Sommer 2023 sorgte das Winzerpaar dann mit den ersten entalkoholisierten Premium-Weinen Österreichs unter der neuen Marke »Zeronimo« für Aufsehen. Im Fokus stehen hier hochwertige vegane und zuckerarme alkoholfreie Weine. Durch das trockene, vielschichtige und völlig eigenständige Geschmacksbild ist »Zeronimo« sowohl für Genießer, die keinen Alkohol trinken, als auch für Weinliebhaber empfehlenswert. Die ersten Jahrgänge ihrer beiden Kreationen namens »Leonis Blend« und »Sparkling Select« waren in kürzester Zeit ausverkauft. Neben dem Geschmack überraschte das Weingut vor allem mit seiner Herangehensweise, denn Basis für die erste alkoholfreie Kreation bildet niemand geringerer als die Top-Cuvée »In Signo Leonis«, die zuletzt erst mit 98 Falstaff-Punkten ausgezeichnet wurde. Schon im Sommer 2024 bekommt die »Zeronimo«-Familie mit zwei weiteren Kreationen Zuwachs.
