Wenn es um finessenreiche und ausdrucksstarke österreichische Weine mit hohem Lagerpotenzial geht, kommt man an einem Namen nicht vorbei: Heribert Bayer. Das gleichnamige Familien- und Boutique-Weingut ist in Neckenmarkt im Mittelburgenland beheimatet und nach seinem Gründer Heribert Bayer benannt. Zuerst alleine, dann als Vater-Sohn-Gespann, geht heute Patrick Bayer seit mehr als 15 Jahren den eingeschlagenen Weg seines Vaters weiter und führt den Betrieb gemeinsam mit seiner Partnerin Katja in zweiter Generation. Als Négociant kreiert er die Weine aus jenen Lagen, die er für die jeweilige Rebsorte als perfekt erachtet. So findet sich beispielsweise auch ein deutscher Riesling Kabinett von der Mosel namens »Große Gefühle« im Sortiment.
Die Pionierarbeit von Heribert Bayer für den österreichischen Rotwein und die Geschichte des Weinguts sind dabei ebenso unkonventionell und einzigartig wie die Philosophie und Herangehensweise. Hohe Qualitätsansprüche, ein respektvoller Umgang mit dem Kulturgut Wein, Präzision, Leidenschaft und Hingabe sowie Geduld, den Weinen ausreichend Zeit für deren Entwicklung und Harmonisierung zu schenken, stehen auf dem Familienweingut an oberster Stelle. Das Ergebnis sind dichte, fruchtbrillante, finessenreiche, harmonische und ausdrucksstarke Weine, die sich durch enorme Lagerfähigkeit auszeichnen. Ob beim Ausbau der Weine in kleinen französischen Eichenfässern oder in der Flasche: Ihnen wird in allen Belangen die notwendige Reifezeit geschenkt, sodass sie sich in perfekter Harmonie präsentieren und ihre vollkommene Raffinesse und Aromenspektren entfalten können. Dafür wird sogar ein gewisses Kontingent an Weinen bewusst zurückgehalten. Bis heute nimmt das Haus mit dieser Philosophie eine Vorreiterrolle ein und weist zudem bei seinen verfügbaren Weinen eine für Österreich beeindruckende Jahrgangstiefe auf. Die bekanntesten Weine des Hauses sind die Cuvées »In Signo Leonis« und »Herzblut« sowie der Blaufränkisch »In Signo Sagittarii« – drei Weine, die sich seit über 20 Jahren unter die besten Rotweine des Landes reihen.
Im Sommer 2023 sorgte das Winzerpaar dann mit den ersten entalkoholisierten Premium-Weinen Österreichs unter der neuen Marke »Zeronimo« für eine Sensation. Im Fokus stehen hochwertige vegane und zuckerarme alkoholfreie Weine. Durch das trockene, vielschichtige und völlig eigenständige Geschmacksbild beeindruckt »Zeronimo« Genießer und Genießerinnen, die aus verschiedensten Gründen keinen Alkohol trinken möchten. Die ersten Jahrgänge ihrer beiden Kreationen namens »Zeronimo Leonis Blend« und »Zeronimo Sparkling Select« waren in kürzester Zeit ausverkauft. Neben dem Geschmack überraschte das Weingut vor allem mit seiner einzigartigen Herangehensweise, denn Basis für die erste alkoholfreie Kreation »Zeronimo Leonis Blend« bildet niemand geringerer als die Cuvée »In Signo Leonis«. Und bereits im Sommer 2024 bekamen die entalkoholisierten Weine des Hauses mit zwei weiteren Kreationen Zuwachs.
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