Quando si parla di vini austriaci ricchi di sfumature ed espressivi, con un elevato potenziale di invecchiamento, c’è un nome che non si può tralasciare: Heribert Bayer. L’omonima azienda vinicola a conduzione familiare e di nicchia ha sede a Neckenmarkt, nel Burgenland centrale, e prende il nome dal suo fondatore, Heribert Bayer. Dapprima da solo, poi in coppia padre-figlio, oggi Patrick Bayer prosegue da oltre 15 anni il percorso intrapreso dal padre e guida l’azienda insieme alla sua compagna Katja, rappresentando la seconda generazione. In qualità di négociant, crea i vini attingendo dai vigneti che ritiene perfetti per il rispettivo vitigno. Nella gamma si trova, ad esempio, anche un Riesling Kabinett tedesco della Mosella chiamato «Große Gefühle».
Il lavoro pionieristico di Heribert Bayer a favore del vino rosso austriaco e la storia della tenuta sono tanto anticonformisti e unici quanto la filosofia e l’approccio adottati. Elevati standard qualitativi, un approccio rispettoso al vino inteso come patrimonio culturale, precisione, passione e dedizione, nonché la pazienza di concedere ai vini il tempo necessario per il loro sviluppo e la loro armonizzazione, sono le priorità assolute dell’azienda vinicola di famiglia. Il risultato sono vini corposi, dal frutto brillante, ricchi di finezza, armoniosi ed espressivi, che si distinguono per la loro straordinaria capacità di invecchiamento. Sia durante l’affinamento in piccole botti di rovere francese che in bottiglia, ai vini viene concesso in ogni caso il tempo di maturazione necessario affinché si presentino in perfetta armonia e possano dispiegare tutta la loro raffinatezza e la ricchezza del loro spettro aromatico. A tal fine, viene addirittura trattenuta consapevolmente una certa quota di vini. Ancora oggi, l’azienda ricopre un ruolo pionieristico con questa filosofia e vanta, inoltre, una profondità di annate impressionante per l’Austria tra i suoi vini disponibili. I vini più famosi dell’azienda sono le cuvée «In Signo Leonis» e «Herzblut», nonché il Blaufränkisch «In Signo Sagittarii»: tre vini che da oltre 20 anni si collocano tra i migliori rossi del Paese.
Nell’estate del 2023, la coppia di viticoltori ha poi fatto scalpore con i primi vini premium dealcolizzati dell’Austria, lanciati con il nuovo marchio «Zeronimo». L’attenzione è rivolta a vini analcolici vegani e a basso contenuto di zucchero di alta qualità. Grazie al suo profilo gustativo secco, complesso e del tutto originale, «Zeronimo» conquista gli intenditori e le intenditrici che, per i motivi più disparati, preferiscono non consumare alcol. Le prime annate delle loro due creazioni, denominate «Zeronimo Leonis Blend» e «Zeronimo Sparkling Select», sono andate esaurite in pochissimo tempo. Oltre al gusto, la cantina ha sorpreso soprattutto per il suo approccio unico, poiché alla base della prima creazione analcolica «Zeronimo Leonis Blend» c’è nientemeno che la cuvée «In Signo Leonis». E già nell’estate del 2024, i vini dealcolizzati dell’azienda si sono arricchiti di altre due creazioni.
Percorso
