Die Besten aus »Falstaff Online International 2024« in Andalucía
Chefkoch Benito Gómez hat Ronda zu seiner Heimat gemacht und setzt ganz auf Authentizität und das Produkt in seiner besten Form. Die Aromen seiner kreativen Küche haben erkennbar ihre Wurzeln in der lokalen Tradition, deren Essenz er respektvoll in einem raffinierten Zusammenspiel von Kontrasten und Texturen präsentiert. Die zwei Degustationsmenüs »Bardal« und »Gran Menú Bardal« kann man als Hommage an die Küche und die Produkte der Region verstehen.
Das Gourmetrestaurant im Hotel Gran Meliá Sancti Petri bietet viele der Gerichte, die dem gefeierten Küchenchef Ángel León den Ruf als »Koch des Meeres« eingebracht haben. Seine zeitgenössische Küche, die sich auf die Ressourcen des Mittelmeers und des Atlantiks stützt, bietet so außergewöhnliche Kreationen wie Kaviarsalat, frittierte Paprikaschoten in einer gekühlten Suppe oder Schinken vom roten Thunfisch. Seine Kreativität macht auch vor der Dessertkarte nicht halt. Algen-Millefeuille oder Muränen-Mochi sind ein besonderer Genuss und eine gelungene Verbindung der maritimen Welt mit süßeren Texturen. Eine umfangreiche Weinkarte ergänzt das außergewöhnliche kulinarische Angebot.
Serviert wird eine moderne Küche mit andalusischen Wurzeln. Chefkoch Julio Fernández weiß die traditionellen Aromen des Südens einzufangen und sie raffiniert in eine zeitgemäße Küche zu überführen. Dank der offenen Küche hat man freien Blick auf die Equipe, welche kulinarische Kunstwerke kreiert und dabei die gastronomische Tradition Andalusiens, die über Jahrhunderte gewachsen ist und einen deutlichen arabischen Einfluss aufweist, ins Rampenlicht rückt. Die zwei Degustationsmenüs werden täglich neu zusammengestellt, um die Authentizität der lokalen Zutaten und Produkte sowie deren Saisonalität zu erhalten.
Nur wenige Schritte vom Picasso-Museum in Málaga entfernt lässt Küchenchef Dani Carnero die traditionelle andalusische Küche neu interpretiert wieder aufleben. Dabei nutzt er die Glut seines Holzkohlegrills, um mit langen Garzeiten den Geschmäckern und Aromen seiner Kindheit neues Leben einzuhauchen. Die zwei Degustationsmenüs »Memoria« und »Gran Menú Memoria« sind lebendige Erinnerungen voller kräftiger Aromen mit einer interessanten Geschichte.
Im Herzen von Jaén zollt Juan Aceituno seiner Familie Tribut. Er hat alte lokale Rezepte entstaubt, um sie mit Erfolg wieder aufleben zu lassen, und kombiniert Tradition mit avantgardistischen Akzenten. Seine Küche spiegelt die Erfahrungen, Anekdoten und Aromen der traditionellen Küche der Region wider und ist eine Reise zu den gastronomischen Wurzeln der Region.
Kreative Küche mit Aromen und Nuancen aus der ganzen Welt. Mauricio Giovanini strebt in seinen Gerichten mit europäischen, mediterranen und lateinamerikanischen Einflüssen, basierend auf andalusischen Produkten, nach Harmonie, wobei er sich besonders auf libanesische Rezepte konzentriert. Die elegante Einrichtung unterstreicht das kulinarische Angebot.
Der sogenannte »Kaviarkoch« Diego Gallegos konzentriert sich in seiner kreativen, modernen Küche auf seine Lieblingsprodukte Kaviar und Flussfisch, die er in so delikate Kreationen wie Tilapia-Filet auf einer warmen Ceviche oder Stör mit Foie Gras an einer Wurzelgemüsecreme verwandelt. Seine Gerichte sind fast ausschließlich mit Zutaten kreiert, die aus seiner eigenen Süßwasser-Fischzucht und seinem Gemüseanbau stammen.
Der Tempel der Meeresfrüchteküche an der Costa del Sol. Die Familie Sánchez bietet eine außergewöhnliche Auswahl an exquisiten maritimen Köstlichkeiten und fangfrischem Fisch, gefischt mit dem eigenen Boot oder vom lokalen Fischmarkt. Die Speisekarte ist im Vergleich zur Weinkarte übersichtlich, die keine Wünsche offenlässt.
Das Palodú im Zentrum von Málaga bietet neu interpretierte traditionelle Gerichte, bei denen lokale Produkte im Mittelpunkt stehen. Die duale Küche von Cristina Cánovas und Diego Aguilar konzentriert sich auf die beiden Degustationsmenüs »Alcazul« und »Palodú«, welche beide mit Weinbegleitung angeboten werden.
Küchenchef José Carlos García konzentriert sich in seinem Restaurant auf zwei umfangreiche Degustationsmenüs, die er ständig weiterentwickelt. Die erhabenen Kreationen in einer Fusion aus lokalen Produkten und modernsten Verfahren überraschen mit ihrer Kreativität und der Kombination von Aromen. Auf der Terrasse mit Blick auf die Luxusjachten im Hafen von Málaga kann man verschiedene Häppchen seiner Gastronomie mit einem Glas Champagner genießen.
Nobuyuki Matsuhisa ist zweifellos einer der bekanntesten Meisterköche der japanischen New-Style-Küche, die auf der Nikkei-Fusion-Gastronomie basiert. Die abwechslungsreiche Speisekarte bietet klassische Favoriten und neue saisonale Gerichte. Kreationen wie das Gelbschwanz-Sashimi mit Jalapeño, der Schwarze Kabeljau mit Miso oder das Toban Yaki mit japanischem Wagyu-Rindfleisch setzen Maßstäbe. Das Restaurant verfügt neben einer Sushi-Bar auch über eine wunderbare Terrasse mit Blick auf La Plaza, wo riesige subtropische Bäume einen schicken Barbereich überragen, in dem es Livemusik gibt.
Beim Betreten des Lokals mit Gastro-Bar-Ambiente im Zentrum von Sevilla wird man sogleich von einer Fischtheke begrüßt. Traditionelle Küche mit innovativen Einflüssen, bei der sich alles um Fisch- und Meeresfrüchte von der andalusischen Atlantikküste dreht, welche in einer offenen Küche über Holzkohlenglut gegart werden. Die Speisekarte wechselt täglich je nach dem Angebot an Fischen und Meeresfrüchten, die auf dem Markt erhältlich sind.
Erlesene Gastronomie in exquisitem Ambiente. Ob im eleganten Restaurant oder auf der Terrasse mit einem herrlichen Blick auf den See und den Golfplatz umgibt einen hier ein Hauch von Glamour. Kulinarisch verbindet sich traditionelles Know-how mit avantgardistischem Einfallsreichtum. Der gratinierte schwarze Kabeljau aus Alaska mit rotem Miso ist erstklassig, und der Wolfsbarsch nach Sujime-Art glänzt mit Technik und Geschmack. Der Inbegriff japanischer Spitzenküche, begleitet von einer großen Auswahl an Weinen und Sake.
Der Atlantik ist der unbestrittene Star dieser feinen Strandbar von La Barrosa, bei der helles und intensives Blau im Speisesaal regiert. Klassische Rezepte aus Cádiz werden hier neu interpretiert, frei von jeglichem Schnickschnack und mit Besessenheit für Qualität. Die Speisekarte ändert sich fast täglich je nach Verfügbarkeit von frischem Fisch aus der Region und anderen saisonalen Zutaten.
Japanische Küche auf hohem Niveau. Die Karte bietet zudem Spannendes abseits der Tradition. Chefkoch Luis Olarra versteht es, asiatische Aromen mit mediterranen Einflüssen zu kombinieren und in raffinierte Kreationen zu verwandeln. Gerichte wie Schwertmuscheln aus Galicien als Sashimi mit geräucherter Avocadoemulsion, Limettenschale, Yuzu-Luft und Erbsensprossen oder die Goldbrasse mit andalusischer Mandel-Knoblauch-Creme und Saikyo-Miso überraschen. Die Sake-Begleitung sollte man sich nicht entgehen lassen, und auch die Weinkarte ist top.
Äußerst kreative Küche mit einem klaren baskischen Akzent, bei der die Rezepte des Nordens mit den Aromen des Südens flirten. Chefkoch Eneko Atxa kreiert mit wahrhaft erhabenen Zutaten die perfekte Trilogie aus Geschmack, Textur und Ästhetik.
Das Restaurant wird von Chefkoch Dani García als »Strandbar ohne Strand« bezeichnet und bietet die Essenz andalusischer Tapas und eine große Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Neben Sardinen in Ajoblanco, gegrilltem Oktopus nach galicischer Art bis hin zu Hummer gibt es auf der Karte außerdem eine eigene Sektion für Gerichte mit rotem Thunfisch. Unbedingt sollte man auch die Paella mit Meeresfrüchten probieren.
Tradition und Leidenschaft. Küchenchefin Camila Ferraro offeriert eine moderne Küche mit deutlichen regionalen und traditionellen Einflüssen, der sie ihre eigene, unverwechselbare Persönlichkeit hinzufügt. Dazu gehört die Verwendung der besten lokalen Produkte, die sie kreativ mit neuen gastronomischen Techniken zu einem kulinarischen Erlebnis erhebt. Eine Küche mit großem Respekt für das Produkt, gepaart mit den besten Weinen aus dem sorgfältig ausgesuchten Weinkeller.
In den Hügeln der Sierra Blanca unweit vom Zentrum von Marbella kann man in der Natur exquisit speisen. Die innovative Küche bietet traditionelle Gerichte mit einem avantgardistischen Touch, welche auf saisonalen, lokalen Produkten basiert, die zum Teil aus den eigenen Obst- und Gemüsegärten des Restaurants in Marbella und Istán stammen. In fast allen Gerichten findet man diese fantasievolle Note, die den Gaumen verwöhnt. Traditionelle und innovative Cocktails und eine Weinkarte mit einem Augenmerk auf spanische und französische Weine.
Im Sarmiento findet man eine Küche, die von der klassischen andalusischen Gastronomie inspiriert ist. Die Zutaten von lokalen Erzeugern und Landwirten verleihen den Gerichten Authentizität. Die Gerichte, die überwiegend auf dem Grill zubereitet werden, lassen die Aromen der traditionellen andalusischen Küche aufleben. Von der Terrasse aus bietet sich ein herrlicher Panoramablick auf die Altstadt von Casares.