Nach vier Jahrzehnten in der Spitzengastronomie tritt Bobby Bräuer kürzer: Der Zwei-Sterne-Koch verabschiedet sich zum Jahresende aus dem »EssZimmer« in der BMW Welt, um mehr Zeit für Familie und neue Projekte zu haben. Sein bisheriger Sous-Chef Jens Madsen wird die Leitung übernehmen – »und das Restaurant in eine neue Ära führen«.
Bobby Bräuer verlässt nach über einem Jahrzehnt als Küchenchef das Zwei-Sterne-Restaurant »EssZimmer« in der BMW Welt München. Zum Jahresende beendet der 63-Jährige damit gleichzeitig seine Tätigkeit in der Spitzengastronomie, um sich mehr Zeit für seine Familie und neue persönliche Projekte zu nehmen, wie er der Süddeutschen Zeitung verrät. Bräuer hat das »EssZimmer« seit seiner Eröffnung 2013 zu einer der Top-Adressen der deutschen Gourmetwelt gemacht. Unter seiner Leitung erhielt das Restaurant bereits 2014 den ersten Michelin-Stern und konnte sich seit 2015 mit zwei Sternen schmücken.
Bräuer, der seine Ausbildung bei Otto Koch im »Le Gourmet« in München absolvierte, hat während seiner Karriere in einigen der renommiertesten Restaurants Europas gearbeitet, darunter bei Jean-Marie Meulien im Drei-Sterne-Restaurant »L’Oasis« in La Napoule sowie bei André Jaeger in der »Fischerzunft« in Schaffhausen. In Deutschland war er unter anderem als Sous-Chef in der »Aubergine« bei Eckart Witzigmann tätig, bevor er 1993 seine erste Position als Küchenchef im Restaurant »Königshof« in München übernahm. Stationen in Düsseldorf, Berlin und Kitzbühel folgten, bis er 2013 in seine Heimatstadt zurückkehrte, um das »EssZimmer« in der BMW Welt zu übernehmen.
»Nach 40 Jahren in der Spitzengastronomie ist es für mich an der Zeit, einen Gang zurückzuschalten«, so Bräuer. Doch ganz will er der Gastronomie nicht den Rücken kehren: Auch in Zukunft wird er bei exklusiven Private-Dining-Events sowie ausgewählten Veranstaltungen wie Pop-ups weiterhin seine Kochkunst präsentieren.
Die Nachfolge im »EssZimmer« tritt sein bisheriger Sous-Chef Jens Madsen an. Der 30-jährige Madsen, in Tansania geboren und im Chiemgau aufgewachsen, wird das »EssZimmer« mit einem neuen, eigenständigen Konzept weiterführen. »Jens wird seinen eigenen Stil einbringen und das Restaurant in eine neue Ära führen«, erklärt Bräuer gegenüber der Süddeutschen Zeitung. Wie genau dieses neue Konzept aussehen wird, ist bislang noch nicht im Detail bekannt, soll aber laut der Käfer-Gruppe, die das Restaurant betreibt, und der BMW Welt bald offiziell verkündet werden.
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