Der Schweizer Spitzenkoch wurde mit seinem «Eleven Madison Park» als erstes pflanzenbasiertes Restaurant der Welt mit drei Guide Michelin Sternen prämiert.
Gestern Nacht wurden in New York die neuen Guide Michelin Sterne verliehen: Insgesamt enthält der renommierte Führer neu 73 Restaurants in Brooklyn und Manhattan – wovon einer besonders hell strahlt: Daniel Humm wurde mit seinem «Eleven Madison Park» als erstes veganes Restaurant in der Geschichte des Guides mit drei Sternen ausgezeichnet.
Im vergangenen Jahr veröffentlichte Humm in seinem New Yorker Restaurant, das 2017 die Liste der «World’s 50 Best» anführte, auf ein neues kulinarisches Konzept zu setzten, das zur Gänze pflanzenbasiert ist. «Wir haben schon immer mit Sensibilität für die Auswirkungen, die wir auf unsere Umgebung haben, gehandelt, aber es wurde immer deutlicher, dass das derzeitige Lebensmittelsystem in vielerlei Hinsicht einfach nicht nachhaltig ist», so der Spitzenkoch. Dass das Restaurant, das seit 2011 mit drei Sternen prämiert wird, diese Auszeichnung nun auch für das neue vegane Menü erhält, ist eine Sensation.
«Es gibt keine Worte, die beschreiben können, was wir in diesem Moment empfinden»,
Daniel Humm über die Verleihung.
Neben den drei Sternen für Humms plantbased Küche, wurden insgesamt 73 Restaurants von dem renommierten Führer prämiert, wovon 19 erstmals gelistet sind. «Die kulinarische Landschaft New Yorks ist definitiv wieder auf dem Vormarsch, wird immer immer grösser, bietet immer mehr innovative Angebote und ist bereit, sich neuen Herausforderungen zu stellen und noch erfolgreicher zu werden», so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Michelin Guides. «Wir freuen uns auch, alle Restaurantteams für ihre harte Arbeit, ihr Durchhaltevermögen und ihre unermüdliche Kreativität zu ehren.»
