Ein hochkarätiger Kellermeister aus der Champagne wechselt in das vergleichsweise unbekannte Trentino. Ist das ein Wendepunkt für die Region, die als die Hochburg des Schaumweins gilt?
Die Laufbahn eines Kellermeister aus der Champagne war lange Zeit vorhersehbar: Man macht zuerst eine Ausbildung in mehreren lokalen Champagner-Häusern in der französischen Schaumwein-Region, vielleicht auch in einer Genossenschaft, um ein Gleichgewicht zu schaffen. Danach arbeitet man sich in einem angesehenen Unternehmen zur Nummer zwei hoch und wartet ab, bis einer der großen Namen in den Ruhestand geht. Der Gedanke, sich diesen Spitzenplatz zu sichern, um danach die Champagne zu verlassen, die sich ihrer Position als Hochburg des Schaumweins so sicher ist, ist schwer zu fassen. Bis jetzt, denn Anfang des Monats sorgte der italienische Erzeuger Ferrari Trento für Aufregung in der Weinwelt, als bekannt wurde, dass Cyril Brun, ehemals Kellermeister von »Champagne Charles Heidsieck«, das Ruder übernahm (Falstaff berichtete).
Es ist nicht verwunderlich, dass Ferrari Trento versucht, dieses Know-how abzuwerben. Seit der Gründer Giulio Ferrari Ende des 19. Jahrhunderts dort die Kunst der Schaumweinherstellung erlernte, ist die Champagne eine Quelle der Inspiration. Er brachte sogar die Chardonnay-Traube aus der Region mit, um sie in seinen eigenen italienischen Weinbergen anzubauen. Heute, unter der Leitung der Familie Lunelli, hat Ferrari Trento den Ehrgeiz bewiesen, den man von einem Champagnerhaus erwartet – sowohl in Bezug auf die Qualität als auch auf das Profil. Er ist sogar in die Fußstapfen des ehemaligen Langzeitsponsors Champagne Mumm als offizieller Schaumwein der Formel 1 getreten.
Viel interessanter ist die Frage, warum Brun sich zu diesem Schritt entschlossen hat, von der Spitze eines der angesehensten Häuser in einer der berühmtesten Weinregionen der Welt in dieses bergige Hinterland zu wechseln. Wie viele Menschen haben schon von der Appellation Trentodoc gehört, geschweige denn, dass sie etwas über ihre Qualität wüssten?
Bruns Kommentar zum Amtsantritt lässt vermuten, dass genau diese Herausforderung, die Chance, Neuland zu betreten, den Ausschlag für diesen Schritt gegeben hat. »Ich bin von der Qualität von Ferrari Trento und vom Potenzial von Trentodoc überzeugt«, sagte er. »Die Möglichkeit, Schaumweine nach traditioneller Methode aus den einzigartigen, bergigen Terroirs des Trentino zu erzeugen, ist ein Privileg und eine spannende Gelegenheit, mein Wissen und meine Erfahrung in einem neuen Kontext anzuwenden.«
Der Wechsel von den sanften Hügeln der Champagne zum Bergweinbau des Trentodoc, der landschaftlich reizvoll zwischen dem Gardasee und den Dolomiten liegt, wird sicherlich eine Lernkurve darstellen. Obwohl er ein Leben lang mit der traditionellen Methode der Schaumweinherstellung vertraut war, weiß Brun, dass die Parameter hier ganz andere sind.
»Zunächst wird es eine Phase geben, in der wir das Terroir verstehen, bevor wir Veränderungen in Betracht ziehen«, betonte er. »Bei der Weinherstellung geht es um Details. Wir werden uns Schritt für Schritt steigern, indem wir uns auf die kleinen Details konzentrieren.«
Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Kellermeister der Champagne sich auch außerhalb ihrer Heimatregion betätigen. Das Team von Moët Hennessy teilt sein Fachwissen mit anderen Weinmarken dieser multinationalen Gruppe, ebenso wie Jean-Baptiste Lécaillon von Louis Roederer mit dem Schwesterunternehmen Roederer Quartet in Kalifornien. Der ehemalige Chefkoch von Dom Pérignon, Richard Geoffroy, hat vor kurzem eine beratende Funktion im Franciacorta's Bellavista übernommen, aber auch das war sicher, nachdem er seinen offensichtlich rastlosen Ruhestand angetreten hatte.
Auch in der Champagne hat es in den letzten Jahren viel Bewegung in den Führungsetagen gegeben, aber es ging immer darum, die Karten neu zu mischen. Dominique Demarville wechselte von Veuve Clicquot zu Laurent-Perrier, Séverine Frerson verließ Piper Heidsieck, um den Chefposten bei Perrier-Jouët zu übernehmen, Didier Mariotti verließ Mumm, um den frei gewordenen Posten von Demarville bei Veuve Clicquot zu übernehmen. Bruns Schritt ist das erste Mal, dass jemand wirklich aus dem Champagner-Karussell ausgestiegen ist.
Abgesehen von seinen Fortschritten bei Ferrari Trento wird es spannend sein, zu sehen, ob andere Kellermeister aus der Champagne diesem Beispiel folgen werden. Von England bis Tasmanien, von Cava und seinem entfremdeten Bruder Corpinnat bis Kalifornien, ganz zu schweigen von einigen zunehmend ernstzunehmenden Sektproduzenten und anderen alpinen Enklaven wie Franciacorta, gibt es heutzutage keinen Mangel an aufstrebenden Schaumweinregionen. Was könnte eine bessere Absichtserklärung sein, als einen bekannten Namen aus der Champagne abzuwerben? Hoffentlich ist in Bruns neuem Paket auch ein Skipass enthalten. Es gibt nämlich einige Bereiche, in denen Reims einfach nicht mithalten kann.
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