In den letzten Jahrzehnten hat handgemachtes Eis ein triumphales Comeback erlebt und die massenproduzierten Sorten verdrängt, die das 20. Jahrhundert dominierten. Diese Renaissance wird von einer neuen Generation von Herstellern getragen, die Wert auf frische, saisonale und lokale Zutaten legen und auf Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe verzichten. Das Ergebnis? Eine wachsende Zahl außergewöhnlicher Eissalons in Barcelona, von denen jeder einzelne die Messlatte in Sachen Qualität höher legt.
DIE BESTEN EISSALONS IN BARCELONA
Handgemachtes Eis hat sein Image als Produkt nur für Kinder abgelegt und ist zu einem raffinierten Genuss für Erwachsene geworden. Es ist nicht mehr nur auf Sommernachmittage oder Dessertkarten beschränkt, sondern findet sich mittlerweile auch in herzhaften Gerichten und Degustationsmenüs einiger der innovativsten Restaurants der Stadt.
Diese Entwicklung spiegelt auch eine tiefere Verbindung zu Herkunft und Tradition wider. Eiscreme wird zunehmend zu einem Aushängeschild für lokale Identität, mit Herstellern, die dabei regionale Zutaten hochhalten: Haselnüsse aus Reus, Birnen aus Lleida, Erdbeeren aus Maresme, Pfirsiche aus Baix Llobregat, Zitronen aus Baix Ebre – sogar Cava. Das sind nicht einfach Aromen, es sind Bekenntnisse zu einem Ort.
In einer globalisierten Welt sind Kreativität und Anpassungsfähigkeit unerlässlich. Die Eiskünstler von heute berücksichtigen nicht nur Ernährungsbedürfnisse wie Allergien oder Laktoseintoleranz, sondern sprechen auch den kosmopolitischen Gaumen an. Vegane Alternativen, hergestellt mithilfe pflanzlicher Milchsorten wie Kokosmilch (wie bei Marken wie Pink Albatros), gehören mittlerweile zum Mainstream, während Carobmehl oft als natürliches Verdickungsmittel anstelle von Eigelb verwendet wird.
Das Ergebnis ist eine bemerkenswerte Vielfalt an Stilen und Geschmacksrichtungen, die mit jeder Kugel gleichermaßen Tradition wie Innovation zum Ausdruck bringen, überraschen und begeistern.
Eiscreme weckt wie kaum ein anderes Lebensmittel Erinnerungen. Sie versetzt uns zurück in die Kindheit, in die Sommerferien oder in gemeinsame Momente der Freude. Aber ihr emotionales Spektrum ist noch viel breiter. In amerikanischen Filmen beispielsweise steht eine Packung Eiscreme stellvertretend für die Heilung eines gebrochenen Herzens – ein Trostessen mit kultureller Bedeutung.
Visionäre Köche wie Jordi Roca und Albert Adrià haben dazu beigetragen, die Grenzen zwischen traditionellen Eissalons und der Haute Cuisine zu verwischen. Rocas »Rocambolesc«, 2013 eröffnet, und Adriàs Gelato Collection, 2024 lanciert, stehen neben renommierten Namen wie Fernando Sáenz, Mario Masá, Antonio Sirvent, Jaume Turró, Angelo Corvitto und Massimo Pignata.
Ebenso faszinierend ist die zunehmende Präsenz von Speiseeis in der herzhaften Küche. Aromen wie Tomate, Rote Rübe, Sellerie, Avocado und Pfeffer, gepaart mit Kräutern, Gewürzen, Käse oder Olivenöl, verleihen Hauptgerichten einen kühlen, strukturellen Kontrast und kreatives Flair. Die einzige Grenze ist die Konsistenz, was Speiseeis zu einem überraschend vielseitigen Element im Repertoire eines Kochs macht.
Hochwertiges Eis beginnt mit Einfachheit: Flüssigkeit, Fett, Zucker und Ballaststoffe – traditionell Milch, Obers, Zucker und Feststoffe. Aber die Exzellenz liegt im Detail: eine cremige Textur, eine ausgewogene Zusammensetzung, ehrliche Aromen und keine Eiskristalle oder übermäßige Kälte.
Woran erkennt man einen hochwertigen Eissalon? Fernando Sáenz schlägt vor, mit Zitrone zu beginnen. »Es ist leicht zu erkennen, ob das Eis mit echtem Zitronensaft hergestellt wurde. Man schmeckt den Unterschied – und riecht ihn auch«, sagt er. Ein einfacher Geschmack, wenn er richtig gemacht ist, sagt mehr als tausend Worte.
Die Geschichte von Speiseeis reicht Jahrtausende zurück. Seine Ursprünge werden oft auf das alte China zurückgeführt, wo Schnee mit Milch, Reis und Früchten kombiniert wurde – Luxusgüter, die der Elite vorbehalten waren. Ähnliche frühe Formen tauchten in Persien und im alten Rom auf: Nero soll Diener ausgesandt haben, um Bergschnee zu sammeln, um ihn mit Honig und Früchten zu mischen.
Der nächste Vorfahr des modernen Eises tauchte jedoch im Italien des 16. Jahrhunderts auf, bevor es sich in Europa und dann in Amerika verbreitete. Im 18. Jahrhundert erschien es in Kochbüchern. Im 20. Jahrhundert begann der Aufstieg kommerzieller Marken.
Jetzt erlebt handgemachtes Eis wieder einen Aufschwung – diesmal mit all der Raffinesse, Nachhaltigkeit und Kreativität, die sich ein moderner Gourmet nur wünschen kann.
Die handwerkliche Eisszene Barcelonas hat in den letzten Jahren einen Boom erlebt. In fast jedem Stadtteil findet man an jeder Ecke einen verlockenden Eissalon. Aber nicht alle halten, was sie versprechen. Wir haben die Vorarbeit geleistet – probiert, verglichen und ausgewählt – und dies sind die herausragenden Lokale, die uns wirklich beeindruckt haben.
