Falstaff Sommelier des Jahres Hans-Jörg Unterrainer, Patron und Sommelier vom »Kirchenwirt 1326« in Leogang, verrät, welche Weine er zu dieser Jahreszeit besonders gern genießt und welche Rezepte er dazu empfiehlt.
Das Tataki vom Schweinslungenbraten mit Orangenfilets, Rucola und Ponzu ruft mit dieser fruchtig-zitrusschwangeren Note nach einem entsprechenden Wein, da kommt mir dieser leichtfüßige Pinot Noir von Kultwinzer Daniel Twardowski von der Mosel gerade recht. Der Burgunderfreak macht ausgerechnet an der Mosel unglaubliche Pinot Noirs wie diesen. Nur 11,5 Prozent Alkohol, aber so köstlich hell getragen von roten Beeren und unglaublichem Trinkfluss.
Pinot Noix 3rd 2022
Weingut Daniel Twardowski, Mosel
€ 45,–, schaeffers.at
Ein aufwendiger Salat wie die Feigen mit Prosciutto, Fior di latte, ofengebratenen Tomaten und Rucola ruft mit seinem umfangreichen Geschmacksprofil – Salzigkeit, Cremigkeit, feine Süße – nach einem Gegenspieler mit ebenso vielen Facetten. Schon in der Nase bietet sich der Brut Nature Sekt Blanc de Blancs vom Weingut Tement an, getragen von Steinobst gepaart mit Briochenoten. Am Gaumen setzt er sein volles Potenzial frei mit einem feinen Säurespiel, das einen Tango mit der Extraktsüße tanzt.
Brut Nature Sekt Blanc de Blancs Große Reserve
Weingut Tement, Ehrenhausen
€ 36,54, shop.doellerer.at
Beim Dessert aus den Rezepten von Lizzy Aigner in Salzburg, dem Schokomousse mit Rosétrauben, Wildshut Whiskey, Limette und Walnuss kommt mir als Freund guten Ports der Colheita 2009 von Niepoort in den Sinn. Alter Portwein und Schokolade sind sehr oft eine gute Idee, die Aromen von Rosinen und eingekochter Marille passen da ganz wunderbar dazu, gleichzeitig ist dieser herausragende Colheita jedoch frisch, von einer feinen Säure getragen. Ein intensiver Wein mit langem Nachhall, der einen noch lange nach dem Ende des Mahls begleiten kann!
Colheita Port 2009 Niepoort
Vila Nova de Gaia
€ 46,90, finewineshop.com
