Willi Schlögl & Curly's zweites Weinsaufen-Werk: »Essen fassen!«

Der österreichische Spitzensommelier Willi Schlögl und Rapper Sebastian »Curly« Moser vom Weinpodcast »Terroir & Adiletten« melden sich nach ihrem ersten Werk »Anleitung zum Weinsaufen« nun mit einem neuen »Weinsaufen«-Buch zurück: Mit dem Zusatz »Essen fassen!« äußern sich die beiden jetzt zum Thema guter Wein und gutes Essen. »Das Thema lag nahe, weil Trinken ohne Essen irgendwie nur der halbe Spaß ist (außer für Willi, dem ist alles egal, Hauptsache, Blaufränkisch)«, so Curly.

Essen und Trinken gehen wie die Profis

Tatsächlich ist Schlögl der Meinung, dass Wein niemanden beziehungsweise nichts begleiten muss – kein Schnitzel, keinen Fisch, keinen Hummus. »Wein steht erst einmal für sich.« In ihrem neuem Buch diskutieren die beiden das Thema daher mit befreundeten Küchenchefs – von der Frage, was die wirklich guten Paarungen sind und darüber, was man lieber nicht kombinieren sollte.

Unter dem Motto »Erste Regel: Scheiß auf Regeln« folgen die beiden keinen strengen Regeln beim Weintrinken und räumen ordentlich mit verstaubten Mythen auf, dass etwa zu Fisch nur Weißwein passt. Vielmehr geht es, wie in ihrem ersten Werk, um die Geselligkeit und darum, auch mal Neues ausprobieren zu wollen.

Das etwas andere Aromenrad

Und da es dennoch gewisse Richtlinien bei der Kombination von Wein und Essen gibt, die Sinn machen – was auch Schlögl zugibt – bekommen die Leser:innen hier »ein Aromenrad, das allerdings seeehr subjektiv ausfällt«. Dabei ordnen sie die Rezepte in ihrem Buch bestimmten Aromen zu – das Paprikahendl wird zu Orangewein oder würzigen Rotwein kombiniert, die Schwarzwälder Kirsch Trifle zu Ruby Port und Wurstsalat und Schinkenrolle zu »mikrobiologischen Aromen«.

Fast-Food, Hangover Cure & Situationsips

Auch Fast-Food wird bei ihren Pairings mitgedacht – mit Kombis wie Salamipizza vom Lieferdienst mit Manzanilla Sherry oder Pommes zu Sekt: »Da geht nichts drüber. Und die Pommes dürfen ruhig rot-weiß sein. Und auf jeden Fall mit genug Salz«, so Schlögl. Ebenso wie praktische Tipps für »Hangy nach der Reise« – wobei Kabi zu scharfem Asia-Food und Buffalo-Chicken-Wings kombiniert wird und leichter Rotwein zu Köfte und Döner – sowie die besten Weinempfehlungen zu jedem »Situationsip«, für die Party oder als Hangover Cure. 

Weinhacks und Rezepte mit Trinkempfehlungen

Neben vielen Weinhacks liefern Curly und Schlögl unter dem Titel »Prost Mahlzeit« zu den Trinkempfehlungen außerdem einige feine Rezepte von befreundeten Köch:innen. Darunter Sascha Stember, Tony Hohlfeld und Mona Schrader, Philipp Vogel, Cheyenne Ochsenknecht und Nino Sifkovits sowie Johannes Schellhorn oder Willi Schlögl und Curly selbst.

Wir haben drei Rezepte zum Nachkochen und Ausprobieren: