An dieser Stelle gibt uns Sommelier Josef Neulinger vom »Almhof Schneider« in Lech ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke er zu den Rezepten in diesem Heft kredenzen würde.
Ein Wein aus einer Region, wo man eigentliche fette, konzentrierte und alkoholische Weine vermuten würde. Und noch dazu Grenache gris, der auch zum Überladen neigt. Ganz falsch: Iglesia Vella kommt von ganz alten Rebanlagen (1954) und besticht schon beim ins Glas Schauen. Ein helles Strohgelb. Dazu eine kühle fast rauchige erste Nase. Erst dahinter kommt tolle gelbschalige Frucht. Und am Gaumen spielt er seine volle phenolische Reife aus, druckvoll und lang. Saftige Säure, die den Gaumen umspielt. Und das bei 12,5 % Alkohol. Das stelle ich mir ideal zum Mango-Kohlrabi-Salat mit gegrillten Jakobsmuscheln vor oder auch zu den Garnelenspießen mit gegrillten Zitronen und Salsa Verde.
Iglesia Vella, Domaine Le Roc des Anges
Côtes Catalanes blanc 2020, 39 Euro
lebendigeweine.de
Betörende Kirschfrucht beim ersten Reinriechen, aber nicht kitschig, sondern sehr elegant. Elegant ist auch die Farbe, ein sehr helles Rot. Doch am Gaumen zeigt er dann einen packenden Gerbstoff, unterlegt mit einer mediterranen Würzigkeit und dunklen Aromen, aber immer hochelegant und fast seidig. Und das bei einem niedrigen Alkoholgehalt. Auf jeden Fall etwas gekühlt einschenken, dann steht dem Sommergrill nichts mehr im Wege. Kann mit dem Tomahawk genauso wie mit den Persischen Kubideh-Spießen!
4 kilos, Mallorca 2019
Callet, ca. 34 Euro
mallorcavino.com
Hochfeiner reifer Apfel mit toller Würzigkeit und sogar etwas Kamille holen einen beim ersten Reinriechen ab. Passt auch sehr gut zu der Farbe, die doch schon ein etwas reiferes Strohgelb zeigt. Beim ersten Schluck bringt sich dann eine so saftige hohe Säure mit ins Spiel, die dem Wein einfach so gut steht. Und er ist absolut lange präsent am Gaumen, und man möchte aber auch immer wieder einen zweiten Schluck nehmen. Ein ganz besonderer Grüner Veltliner, der zeigt, dass Weine aus dieser Region, wenn man sie lässt, schon seit Längerem im Hier und Jetzt sind und sich international keineswegs verstecken müssen. Mit seiner tollen Säure kommt er locker mit der cremigen Burrata und der gegrillten Gemüseterrine mit. Er hat aber auch keine Angst vor dem Obers und den Eidottern bei der Zucchini-Ziegenkäse-Quiche!
Hirschenreyn Weinviertel 2021 Grüner Veltliner
Herbert Zillinger
ca. 28 Euro
weinskandal.at
