Wein und Käse – die perfekten Pairing-Partner, das ist wohl allen klar. Aber die Feinheiten liegen im Detail.
Wein und Käse sind eine klassische und beliebte Kombination, die sich immer wieder bewährt Aber bekanntlich liegt der Unterschied im Detail, so braucht beispielsweise der Rotschmierkäse keinen Topburgunder und Hartkäse verlangt ganz stark nach Arbois Vin Jaune oder Dézaley oder auch einem sehr reifen Bordeaux.
Weichkäse wie Camembert oder Brie vertragen sich mit Chardonnay, aber auch mit gerbstoffmilden Roten (reifer Burgunder, Gamay),
Hartkäse verlangen nach Arbois Vin Jaune oder Dézaley
Sehr reife Hartkäse gehen gut mit sehr reifem Bordeaux
Ein Vacherin Mont-d’Or schmeckt mit Arbois Vin Jaune, Dézaley oder sehr reifem (rotem) Burgunder
Provenzalische Weiß- oder mediterrane Roséweine, z. B. Cassis Blanc, Vin de Corse Rosé
Fendant, Raclette auch Dôle
Elsässer Gewürztraminer
Rote Burgunder der Mittelklasse. Topburgunder wären hier verschenkt
Sauternes, Jurançon, Marsala
Zu Stilton serviert man klassischerweise LBV Port
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