Dieser Schnittkäse stammt ursprünglich aus Ostpreußen. Heute wird er fast überall hergestellt, besonders aber in Russland, Polen, der Schweiz, wo er als »Schweizer Tilsiter« bekannt ist, und Deutschland, wo es den »Holsteiner Tilsiter« gibt. Die Laibe können rund oder quadratisch sein.

Ein Halbhart-Schnittkäse aus dem Aostatal in Nord-italien, der heute weltweit produziert wird. Traditionell werden die zwölf bis 14 Kilo schweren Laibe in den Bergtälern aus roher Kuhmilch hergestellt und in Grotten gereift. Während der drei bis vier Monate Reifezeit werden sie regelmäßig gesalzen, gewendet und gebürstet.

Wird im Bergkanton Wallis aus Rohmilch gekäst. Die rund fünf Kilogramm schweren Laibe werden während der drei bis sechs Monate dauernden Reifezeit regelmäßig gewaschen und gewendet. Der aromatische Schnittkäse wird meist geschmolzen serviert.

Ein Rohmilch-Hartkäse, der auf den Allgäuer Sennalpen handwerklich hergestellt wird. Wird mindestens vier Monate gereift und während dieser Zeit regelmäßig mit Salzlake gewaschen. Die zylindrischen Laibe können zwischen fünf und 35 Kilogramm wiegen.

Diesen überaus würzigen »Ur-Appenzeller« gibt es bis heute im Appenzellerland und Vorarlberg. Dort wird er unter anderem von der Käserei Alma hergestellt. Er wird im Tal aus Voll- oder Magermilch gekäst. Vier Monate gereifter Rässkäse gilt als »feucht«, nach fünf Monaten wird er als »trocken« bezeichnet.