Parmesankäse schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch viele wichtige Nährstoffe, wie Protein. Aber kann er einen Proteinriegel ersetzen?
Beim Supermarkt-Einkauf springt einem das Schlagwort »Protein« aktuell aus jedem Regal entgegen. Dabei ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Proteingehalt gar kein typischer Proteinriegel oder Drink, sondern ein Stück Parmesankäse. Für die französische Influencerin und Biochemikerin Jessie Inchauspé – auch unter Glucose Goddess bekannt – ist der Käse schon lange der Ersatz für herkömmliche Proteinpulver, berichtet die Vogue. Inchauspé gibt an, immer ein paar Würfel Parmesan bei sich zu tragen, sollte der kleine Hunger zwischendurch kommen.
Aber stimmt das auch? Herkömmliche Proteinriegel haben meist bis zu 20 Gramm Protein, Pulver bis zu 30 Gramm Protein pro Portion. Um vergleichbare Mengen Protein zu sich zu nehmen, müsste man etwa 80 Gramm Parmesan essen – das sind etwa 330 Kalorien, 20 Gramm Frett und 0 bis 1 Gramm Kohlenhydrate. Ernährungswissenschaftler erklären der Vogue, dass einer der großen Nachteile an Parmesan als Proteinquelle der hohe Anteil an Natrium und gesättigten Fettsäuren ist. Das kann zu Herz- Kreislaufstörungen führen.
Die bereits erwähnte 80-Gramm Portion Parmesan kann bis zu 16 Gramm gesättigte Fettsäuren enthalten. Die empfohlene Tagesmenge an gesättigten Fettsäuren für Frauen liegt bei 20 Gramm, bei Männern bei maximal 30 Gramm. Dennoch gilt Parmesan als vollständige Proteinquelle, da er alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Diese Aminosäuren kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen.
