Immer mehr Leute legen Wert auf guten und fair produzierten Kaffee. In der Schweiz gibt es bereits zahlreiche Röstereien, die sich dieser Herausforderung stellen. Falstaff empfiehlt sechs Röstereien in der Schweiz.
Die Nachfrage nach hochwertigem Kaffee wird immer grösser und die Anzahl an Mikro-Röstereien in der Schweiz wächst. Aber was unterscheidet die kleinen Röstereien von den Massenproduzenten? Zum einen die Röstzeit: Während Billigproduzenten ihren Kaffee gerade mal anderthalb bis drei Minuten bei grosser Hitze «schockrösten», lassen sich kleinere Röstereien etwas mehr Zeit – dort dauert eine Röstung ungefähr 15 bis 20 Minuten. Zum anderen unterscheidet die Transparenz, die für die meisten Mikro-Röstereien besonders wichtig ist. Die Röster wollen den genauen Weg der Kaffeebohne nachvollziehen können und ihre Partner kennen. Wir stellen sechs liebevoll geführte Mikro-Röstereien in der Schweiz vor. Eine komplette Liste der Schweizer Kaffeeröster finden Sie übrigens bei den «Kaffemachern«.
Lukas Niederhausers «Cafethek» setzt zu 100 Prozent auf Terroir-Kaffee. Die Betreiber der «Cafethek» haben fast alle Plantagen besucht und kennen die Kaffeeproduzenten. Wichtig ist die Transparenz der Produkte – der Einblick in die Produktionsmethoden und die sozialen Bedingungen vor Ort. Die Cafethek hat eine unkonventionelle Röstphilosophie: Es werden keine speziellen Röstungen für Espresso oder Filterkaffee angeboten. Stattdessen wird eine Röstung ausgewählt, die am besten zur Eigenheit des Kaffees passt. Denn der Kaffee soll in der Tasse noch immer seine Geschichte erzählen. Zu kaufen gibt es den Kaffee online oder jeweils am Samstagmorgen auf dem Münstergassenmärit in Bern.
Markt in der Münstergasse
3011 Bern
Samstags von 8 bis 12.30 Uhr
www.cafethek.ch
Letztes Jahr hat die erste Mikro-Rösterei von Luzern aufgemacht und damit eine Marktlücke geschlossen. Die Brüder Marc und Kurt Hässig produzieren Röstkaffee in kleinen Mengen mit dem traditionellen und schonenden Trommelröst-Verfahren. Neben klassischen, dunklen Espresso-Röstungen werden auch moderne, eher helle Röstungen angeboten. Den ersten Kaffee haben Marc und Kurt zuhause in der Küche und auf dem Balkon geröstet. Seither haben sie viele Erfahrungen gesammelt und sind durch das Land gereist, um andere Röstereien kennezulernen. Für Marc und Kurt Hässig ist es wichtig, dass die eingekauften Rohkaffees ökologisch sinnvoll und qualitätsbewusst produziert werden. Ein genauso grosses Anliegen ist eine soziale und nachhaltige Produktionskette.
Bruchstrasse 44
6003 Luzern
Donnerstag / Freitag 12 bis 18 Uhr, Samstag 10 bis 16 Uhr
www.haessig-haessig.ch
Für Simone Ernst und Denise Morf begann alles 2007 mit einem Besuch in Hawaii und dem Import und Verkauf von hawaiianischem Kaffee. 2010 entschieden sie sich eine eigene Rösterei zu gründen, weil der importierte Kaffee nicht mehr ihren gewachsenen Ansprüchen entsprach. Ihr Fokus lag von Anfang an auf «Speciality Coffee», welcher sich einerseits durch die Qualität in der Tasse und andererseits durch die Transparenz der Herstellungskette auszeichnet. Mit dem Röststil der »Gipfelstürmer« wird das Terroir und die Varietät des Kaffees in die Tasse gebracht. Bis vor kurzem betrieben Sie zusätzlich das Café «Benzin & Koffein»in Zürich. Nun werden sie sich wieder mehr auf die Rösterei konzentrieren und schon bald folgt ein Rebranding mit neuem Namen, damit ihn auch die internationale Kundschaft aussprechen kann.
www.gipfelstuermerkaffee.ch
Bereits 2009 gründeten Michael Otte und Roger Wittwer die «Kafischmitte», damals waren sie noch eine der ersten Mikro-Röstereien in der Schweiz. Für jede Kaffeesorte wird bei Ihnen ein eigenes Röstprofil entwickelt. Die Profile werden jede Woche angepasst, da es immer kleine Veränderungen im Umfeld des Rösters gibt, wie z.B. das Wetter, worauf der Kaffeeröster reagiert. Für Wittwer und Otte ist der erste Grundgedanke die Nachhaltigkeit: Eine wirklich faire Bezahlung und der Kontakt zu den Produzenten ist ihnen wichtig. Im internationalen Vergleich ist der «Kafischmitte»-Kaffee hell bis mitteldunkel geröstet. Eine helle Röstung ist möglich, weil der Rohkaffee qualitativ erstklassig eingekauft wird. Durch diese Röstart bekommt jeder Kaffee seinen eigenen, ursprünglichen Geschmack.
Bädligässli 4
3550 Langnau im Emmental
www.kafischmitte.ch
Als Cornelius Heggli durch Zentralamerika reiste, kam er auf die Idee, den Rohkaffee in die Schweiz zu importieren, eigenständig zu rösten und anschliessend lokal zu vertreiben. Mit Mario Waldispühl und Mira Hochstrasser gründete er die Firma «El Imposible Roasters». Den Röstern ist es zum einen wichtig, dass der Rohkaffee direkt in die Schweiz gebracht wird, ohne dass über den Weltmarkt gehandelt wird. So kann der Produzent fair entschädigt werden. Zum anderen legen Hochstrasser, Waldispühl und Heggli Wert auf eigenständige Verarbeitung und Verpackung in der Mikro-Rösterei. Dadurch finden wichtige Produktionsschritte nahe beim Konsumenten statt.
Kantonsstrasse 30
6048 Horw
jeden Samstag von 11 bis 17 Uhr
www.roasters.ch
Die «Showrösterei» von Kaspar Wyss und Michel Aeschbacher bietet Kaffeeschulungen und Seminare an, aber natürlich auch Kaffee aus der eigenen Rösterei mit der Marke «Schwarz & Weiss KaffeeKreationen«. Die Rohkaffees lassen sich bis auf die Kooperative bzw. die Plantage zurückverfolgen. Die Zusammensetzung der Kaffees wird auf jeder Packung offen deklariert. Zwischen 15 und 18 Minuten bewegen sich die Röstzeiten im schonenden Trommelröster und die Kaffees werden ausschliesslich mit Luft getrocknet. Bei den Röstungen von Wyss und Aeschbacher werden traditionelle Herstellverfahren mit moderner Anwendungstechnik vereint.
Langenthalstrasse 21
4912 Aarwangen
www.showroesterei.ch
Anmerkung: Die Liste der Kaffeeröstereien wurden von der Autorin recherchiert und mit Hilfe von Tipps aus der Community aufgestellt. Sollte ein Leser bei eigener Recherche auf andere Ergebnisse stoßen, freut sich die Falstaff Redaktion auf Feedback, z.B. über Facebook.
