Pasta alla Montecarlo: Die virale Pasta für Unentschlossene

Die »Pasta alla Montecarlo« ist ein Pastagericht aus Ligurien, für das eine Tomaten-Fleischsauce gekocht und mit Schlagobers und Pesto al Basilico verfeinert wird. Perfekt dafür geeignet sind Trofie, eine dünn gedrehte Pasta – aber sollten Sie eine andere Pastaform zuhause haben, können Sie auch gern diese verwenden. Es ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, ideal für ein Essen mit Familie oder Gästen.

Für die »Pasta alla Montecarlo« beginnt man damit, die Zutaten vorzubereiten: Zuerst wird eine eine Pastaform nach Geschmack gewählt – kurze Pasta eignet sich besonders gut – und setzt Salzwasser auf. Für die Sauce werden Gemüse, Fleisch und Gewürze miteinander gekocht. Als Erstes wird eine halbe Zwiebel zusammen mit Knoblauch in etwas Olivenöl sanft angeschwitzt. Dann werden eine fein gewürfelte Karotte und Sellerie hinzugefügt. Danach gibt man Rinderfaschiertes oder eine Mischung aus Rind- und Schwein in die Pfanne und brät das Fleisch an, bis es schön Farbe angenommen hat. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist. Als nächster Schritt gehört Tomatenpassata oder Tomatenmark untergerührt. Anschließend wird die Sauce gesalzen und bei niedriger Hitze etwa 15–30 Minuten köcheln gelassen, bis sie sämig ist.

Gegen Ende der Garzeit gibt man frisches Schlagobers oder Crème fraîche in die Sauce und lässt sie leicht eindicken, das verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz. Kurz bevor die Pasta al dente ist, wird sie im kochenden Wasser fertig gegart. Dann lässt man die abgegossene Pasta zur Sauce in die Pfanne gleiten und mischt alles gut durch. Zum Schluss hebt man ein bis zwei Esslöffel Basilikumpesto alla Genovese unter, was dem Gericht eine frische, würzige Note verleiht und typisch für die Montecarlo-Variante ist. Nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.