Pasta mit Sardellen und Semmelbröseln à la Gennaro

Name: Pasta mit Sardellen und Semmelbröseln à la Gennaro
Ingredients: 16 Sardellenfilets in Salz (ca. 60 g); 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 kleine Schalotten, fein gehackt; 120 g Tomatenmark; 300 g Bucatini; Meersalz; 20 g Sultaninen, in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht, dann abgeseiht; 10 g Pinienkerne; 1 Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten; 20 g Semmelbrösel

Rezept

Pasta

Fisch

Kochbuch

Pasta all’Anciova e Muddica – ein traditionelles sizilianisches Gericht aus Palermo. Bucatini werden in einer Sauce aus Sardellen, Tomatenmark, Knoblauch und Schalotten gekocht und zum Schluss mit Sultaninen, Pinienkernen, Petersilie und gerösteten Semmelbröseln serviert.

Gennaro Contaldo

Dieses traditionelle Gericht aus Palermo erinnert daran, dass viele Sizilianer einst zur Arbeitssuche nach Norditalien zogen. Es wird oft la pasta milanisa –also »Mailänder Pasta« – genannt. Die Sizilianer brachten lang haltbare Zutaten aus ihrer Heimat mit, z. B. Sardellen, hausgemachtes Tomatenestratto (ein üppiges Konzentrat) sowie Trockenobst. Mit diesen Zutaten bereiteten sie Gerichte zu, die sie im kühlen und oft nebligen Mailänder Winter an den Sonnenschein im Süden erinnerten.

Zutaten
16		Sardellenfilets in Salz (ca. 60 g)
3	EL	Olivenöl
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
2		kleine Schalotten, fein gehackt
120	g	Tomatenmark
300	g	Bucatini
		Meersalz
20	g	Sultaninen, in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht, dann abgeseiht
10	g	Pinienkerne
1	Handvoll	glatte Petersilie, frisch geschnitten
20	g	Semmelbrösel

Die Sardellenfilets in Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Trocken tupfen und beiseitestellen.
Dann 2 EL Oliven.l bei mittlerer Stufe in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch sowie Schalotten einige Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Die Sardellenfilets hinzufügen und einige Minuten mitgaren, bis sie sich aufgelöst haben. Das Tomatenmark einrühren und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Inzwischen die Bucatini in einem anderen Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Das restliche Olivenöl in einer kleineren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Semmelbrösel im heißen Öl unter Rühren 1 Minute rösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Bucatini abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und zur Sardellen-Tomaten-Sauce geben. Ein wenig heißes Pastakochwasser zugießen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute durch erhitzen.
Die Pasta vom Herd nehmen, mit Sultaninen, Pinienkernen, Petersilie sowie Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.

Tipp:

Sardellenfilets in Salz sind in italienischen Feinkostgeschäften oder online erhältlich. Verwenden Sie ein hochwertiges Tomatenmark (keine Dosentomaten und keine Passata), da es zusammen mit den Sardellen für das intensive Aroma sorgt, das einen Kontrast zur Süße der Schalotten und Sultaninen bildet. Die Pinienkerne und leicht gerösteten Semmelbrösel machen das Ganze schön knackig und knusprig.