Restaurant der Woche: «Focus», Vierwaldstätter See

Peter Pühringer, der steinreiche Besitzer des Park Hotel Vitznau, hat für das «Focus» einen Starkoch gesucht und gefunden: Nenad Mlinarevic. Er kommt aus Zürich, hat sich bei Hussong in Uetikon am See sowie bei Caminada im «Schloss Schauenstein» sein Rüstzeug geholt und sich schnell in die erste Liga gekocht (zwei Sterne). Das in moderner Eleganz und mit exquisiten Materialien gestylte Lokal, im zeitgemässen Märchenschloss am Fusse der Rigi, verfügt über eine
der schönsten Aussichten auf den See und wohl eine der besten kompetitiven Küchen der Schweiz.

Angeboten werden neun Gänge (CHF 225), man kann aber auch vier Gänge bestellen (CHF 150) und so ziemlich alles dazwischen. Angereichert wird das Menü durch «Snacks» genannte Amuse-Bouches, die einem auf Anhieb klarmachen, dass hier Besonderes geboten wird: Unsere Vorbehalte gegenüber Häppchenküche mit viel Schnickschnack weichen hier schlagartig vorbehalt­loser Begeisterung. Was da mit den Filets und den Eiern junger Felchen aus dem Vierwaldstätter See gemacht wird, ist sensationell. Aromatische, aber harmonische Bomben waren auch eine Komposition aus Kalbstatar, Kalbskopf, Kräutergelee und Sellerie-Vinaigrette oder ein Stück Zander mit lauwarmen Randentranchen mit Schnittlauch-Vinaigrette und Rindermarkwürfelchen oder eine Pouletbrust mit Lauchherzen. Der Aufwand der Brigade ist enorm – und er wird mit den happigen Preisen wohl nie abgegolten. Aber zu dem aufwendig umgebauten Grandhotel braucht es diese Küche so sehr wie die sechs prächtig gestalteten Weinkeller mit über 30.000 Flaschen der besten und teuersten Weine – unter anderem eine Sammlung aller Jahrgänge, die von
Château d’Yquem produziert wurden.

BEWERTUNG
Essen 49 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100

Restaurant Focus
im Park Hotel Vitznau
Seestrasse 18
6354 Vitznau
T: +41 41 3996060
www.parkhotel-vitznau.ch

Von Andreas Honegger
Aus Falstaff Schweiz 04/2015