Nach kulinarischen Ausflügen in die asiatische Aromatik kommt Spitzenkoch Tim Raue mit einem neuen Menü nachhause: eine Hommage an seine Heimat Berlin.
Das Berliner Restaurant »Tim Raue« hat in den letzten 13 Jahren mit seiner asiatisch inspirierten Küche praktisch alle erreichbaren Erfolge in der Branche erzielt: Es wurde mit zwei Michelin-Sterne ausgezeichnet, führte zu einer eigenen Episode der erfolgreichen Netflix-Serie »Chef's Table« sowie zum achten Mal in Folge einen Platz unter den »The World's 50 Best Restaurants«. So ein Erfolg ist nur möglich, wenn man sich nicht auf Geschafftem ausruht, sondern weitermacht. Genau das haben Marie-Anne Wild und Tim Raue, die beiden Betreiber des Restaurants, getan.
Und sie tun es wieder: »Mit Stillstand können wir nicht umgehen. Wir reflektieren uns und unsere Leistung täglich, um unsere Gäste zu begeistern«, so der 49-jährige Raue. Und weil durch den internationalen Erfolg des Restaurants auch immer mehr Gäste aus der ganzen Welt nach Berlin kommen, ist für die beiden Gastronomen nun der richtige Zeitpunkt gekommen, um ein Berlin-Menü anzubieten. »Vor 20 Jahren hat mich Asien voll und ganz in seinen Bann gezogen und meine kulinarische Entwicklung maßgeblich geprägt. Seit einigen Jahren habe ich jedoch dank der »The World's 50 Best« Liste und Fernsehformaten wie »Kitchen Impossible« und »Herr Raue reist!« die Möglichkeit, auch andere Teile der Welt zu entdecken. Diese Ausflüge in die Ferne haben mir noch einmal verdeutlicht, wo meine Heimat ist – und die ist ganz klar Berlin. Gleiches gilt für Marie-Anne Wild. Gemeinsam möchten wir Besucher*innen unserer Stadt, aber natürlich auch den Berliner*innen, daher nun unsere Hommage an diese Stadt auf höchstem kulinarischen Niveau präsentieren.«
Das neue Menü heißt »Kolibri x Berlin« und kombiniert deutsche Klassiker mit Raue's prägender Aromenhandschrift von Süße, Säure und Schärfe. Den Anfang macht dabei Sprotte mit Gurke und Imperial Kaviar, gefolgt von Sangohachi Zander mit Sauerkraut und peruanischer Minze sowie Garnelencocktail »KadeWe« mit Mandarine und Kopfsalat. Natürlich dürfen bei einem Berlin Menü auch die Königsberger Klopse nicht fehlen, die Raue in seinem Gourmetrestaurant mit Rote Bete und Kapernblatt serviert, bevor das Hühnerfrikassee mit schwarzem Trüffel und Erbse eingesetzt wird. Weiter geht es mit Wagyu Beef Gulasch mit roter und grüner Paprika und dem Dessert »Kalte Liebe« mit Himbeeren und Joghurt. Der Preis für das Menü in sieben Gängen beträgt 268 Euro pro Person.
