Parma, die Stadt des Prosciuttos, hat einen neuen kulinarischen Hotspot: das »Ruliano Perex Suctum con Heinz Beck«. Mit einem einzigartigen Konzept, das die traditionsreiche Ruliano Prosciutto-Fabrik mit der raffinierten Küche von Heinz Beck vereint, verspricht es ein unvergleichliches Genusserlebnis.
Im italienischen Parma gibt es einen Ort, der sich nicht nur auf Prosciutto spezialisiert hat sondern auch Gerichte von Heinz Beck serviert: Das Restaurant »Ruliano Perex Suctum con Heinz Beck« vereint ein historisches Prosciutto-Unternehmen mit der raffinierten Küche des deutschen Kochs. Parma ist eine Stadt, die quasi auf Prosciutto gegründet ist – das Rad hier neu erfinden, will niemand, im Gegenteil. Das kleine Restaurant auf der Piazza della Steccata stellt alles in seinen Schatten: Prosciutto – roh und aus Parma PDO – ist der Protagonist des gesamten Menüs. Von einfachen Sandwiches bis hin zu elaborierteren Gerichten.
Die Ruliano Prosciutto-Fabrik, gegründet im Jahr 1949, ist eine der wichtigen Produktionsstätten von Langhirano, dem Herzen des Lebensmitteltals. Es war Daniele Montali, der das Unternehmen in Riano di Langhirano (daher der alte Name Ruliano) leitete, der Heinz Beck vor einigen Jahren in dieses Abenteuer einbezog, das Parma PDO Rohschinken, mit einer Mindestreife von 24 Monaten, Tribut zollt.
Das Prosciutto-Bistro, das im Jahr 2021 eröffnet wurde, befindet sich auf der zentralen Piazza della Steccata, dem eleganten Wohnzimmer der Stadt, zwischen der Basilika Santa Maria della Steccata und dem Denkmal für Parmigianino. Alle Tische sind draußen, während sich im kleinen Innenbereich die Gäste auf schönen Hochsitzen mit den Düften der angebotenen Schinken setzen, begleitet von dem gewohnten Berkel-Schneider. Das Kleine aber ausgeklügelte saisonalen Menü kann während des ganzen Tages genossen werden, ideal für den Aperitif oder als Snack zwischendurch.
Auf der Speisekarte steht zunächst eine Auswahl an Schinken aus dem Hauptgeschäft, die vor Ort geschnitten und auch in einer vertikalen Verkostung von 24 und 30 Monaten angeboten werden. Sie können pur oder in Sandwiches mit auffallender Einfachheit genossen werden. Beck’s Handschrift zeigt sich in den gekochten Gerichten. Angefangen bei denen, die mit dem Namen »Der ungewöhnliche Schinken« kategorisiert sind: eine Art schmackhafte Tapas mit Rulianos rohem Schinken. Weiter geht es mit Gyoza gefüllt mit magerem Ruliano-Schinkenragout. Unter den ersten Gängen: Cannelloni mit Genovese-Sauce (geschmortem Rindfleisch mit Montoro-Rotzwiebeln), Vacche Rosse Parmigiano Reggiano-Sauce, Pinienkernen, getrockneten Aprikosen und Schinken. Unter den Hauptgängen sticht das Freilandhuhn mit Rübstielen, Ziegenkäsecreme und natürlich Ruliano-Schinken hervor.
