Jinny hat ihre Leidenschaft fürs Backen von Tokio nach Zürich gebracht und hat mit der «TSUGI Bakery» ein sehr besonderes Lokal geschaffen. In der Mikrobäckerei dreht sich alles um hochwertige Zutaten und traditionelle Backmethoden. Ihr Ziel: Eine einladende Oase des Genusses zu schaffen, in der sich Menschen wohlfühlen und gesunde, nahrhafte Speisen geniessen können.
Jinny arbeitet als Psychologin, als sie realisiert, dass sie ihr leidenschaftliches Hobby – Kochen und Backen – zum Beruf machen möchte. Nach einem Patisserie-Kurs in Tokio und zahlreichen Work & Travel-Stopps landet sie schliesslich in Zürich. Hier verwirklicht sie ihren Traum und eröffnet 2024 ihre eigene Bäckerei, die «TSUGI Bakery». Unterstützt wird sie dabei von Basil, Simon und Tobi. Basil ist ein ehemaliger Koch, Simon ist für das Webdesign zuständig und Tobi kümmert sich um die Infrastruktur und das Naturwein-Sortiment. Alle drei kommen aus Zürich und bringen nicht nur ihr lokales Netzwerk mit, sondern auch viel Leidenschaft für die gemeinsame Vision.
Heute backt Jinny an mindestens drei Tagen die Woche. Ihre Produkte wie Sauerteigbrot, ein mit Sesam verfeinertes Algen-Croissant oder Miso-Cookies werden nicht nur in der Bäckerei an der Molkenstrasse, sondern auch in Bio-Supermärkten, Weinläden und anderen Food-Stores in Zürich und Umgebung verkauft. Ein besonderes Highlight ist das Shokupan, ein in Jinnys Heimat sehr beliebtes, fluffiges und leicht süsses Brot, das an Brioche oder Zopf erinnert. «In Japan essen wir Shokupan zu jeder Tageszeit, pur oder als Sandwich. Für uns ist es quasi weisser Reis in Brotform», erklärt sie lächelnd. Jinnys besondere Rezeptur mit Honig verleiht dem Shokupan einen einzigartigen Geschmack.
Anders als viele Grossbäckereien setzt das Team hinter der «TSUGI Bakery» auf kleine Produktionsmengen, die die Qualität in jeder Phase sicherstellen. «Wir produzieren nur so viel, wie wir auch kontrollieren können», so Jinny. Die «TSUGI»-Bäcker:innen stellen an vier Tagen die Woche frische Backwaren her aus qualitativ hochwertigen Zutaten. Die Mikrobäckerei bezieht zum Beispiel Getreide von einem Müller aus Glarus, der noch die traditionelle Steinmethode verwendet. Durch ihr Netzwerk und intensiven persönlichen Kontakt sichert Jinny die Qualität ihrer Produkte. «Nur so können wir sicherstellen, dass unsere Kund:innen gesunde, hochwertige Lebensmittel erhalten», beteuert sie.
Was bedeutet eigentlich Tsugi?
Tsugi ist Japanisch und bedeutet «von Hand zu Hand», «nächster» oder «weiter». Der Name ist eine Anspielung auf Jinnys Philosophie.
Jinny und ihr Team möchten mit der «TSUGI Bakery» einen Ort schaffen, an dem Menschen gerne verweilen und gesunde, hochwertige Speisen in entspannter Atmosphäre geniessen. «Wir machen nichts, um einfach nur stylisch zu wirken – unser Essen soll in erster Linie gut für den Körper sein. Es soll Freude bringen und sich für die ganze Familie eignen», sagt sie. Ein langfristiges Ziel ist es, Produktion und Verkauf in einem Raum zu vereinen, sodass die aufwendigen Transporte entfallen und die Bäckerei noch effizienter und nachhaltiger arbeiten kann.
Von Mittwoch bis Freitag ist die Bäckerei an der Molkenstrasse von 8.30 bis 16 Uhr geöffnet, wobei donnerstags ab 16 Uhr eine entspannte After-Work-Atmosphäre mit Naturwein und Apéro-Snacks geboten wird. Am Wochenende können sich Kund:innen von 9 bis 16 Uhr mit frischen Broten und anderen köstlichen Gebäcken versorgen. Die gemütliche Einrichtung mit Tatami-Matten und Sitzkissen im Schaufenster, leiser Musik und wenigen Tischen lädt zum Verweilen ein.
Mata aimashou! – Bis bald!
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