Glutenfreie Pizza

Name: Glutenfreie Pizza
Ingredients: 15 g frische Hefe; 10 g Reissirup oder Agavendicksaft; 100 g handwarmes Wasser; 420 g selbst gemischtes Brotmehl; 7 g Flohsamenschalenpulver; 1 EL getrockneter Rosmarin (nach Belieben); 335 g handwarmes Wasser; 14 g Salz; 15 g natives Olivenöl extra; Reismehl zum Bestreuen; 500 g Reisvollkornmehl; 100 g Buchweizenmehl; 100 g Hirsemehl; 200 g Kartoffelstärke; 100 g Tapiokastärke; 35 g Flohsamenschalenpulver; 5 g Xanthan; 1 Dose geschälte, gehackte Tomaten (400 g); 1 EL Tomatenmark; 1 TL Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; 2-3 Kugeln Mozzarella; 1 kleine Handvoll Basilikumblätter; natives Olivenöl extra zum Beträufeln (nach Belieben)

Rezept

Backen

Pizza

glutenfrei

Da der Teig vegan ist, kann man die Pizza durch veganen Käse auch vegan halten oder nach Lust und Laune klassisch belegen.

Isabella Krätz

Hefewasser

Zutaten
15	g	frische Hefe
10	g	Reissirup oder Agavendicksaft
100	g	handwarmes Wasser

Teig

Zutaten
420	g	selbst gemischtes Brotmehl
7	g	Flohsamenschalenpulver
1	EL	getrockneter Rosmarin (nach Belieben)
335	g	handwarmes Wasser
14	g	Salz
15	g	natives Olivenöl extra
		Reismehl zum Bestreuen

Selbst gemischtes Brotmehl (ergibt 1 kg)

Zutaten
500	g	Reisvollkornmehl
100	g	Buchweizenmehl
100	g	Hirsemehl
200	g	Kartoffelstärke
100	g	Tapiokastärke
35	g	Flohsamenschalenpulver
5	g	Xanthan

Belag

Zutaten
1	Dose	geschälte, gehackte Tomaten (400 g)
1	EL	Tomatenmark
1	TL	Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	TL	getrocknete italienische Kräuter
2-3	Kugeln	Mozzarella
1 kleine	Handvoll	Basilikumblätter
		natives Olivenöl extra zum Beträufeln (nach Belieben)

Für das Hefewasser Hefe, Sirup und Wasser in einer Schale mischen und bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen gebildet haben.
Für den Teig Brotmehl, Flohsamenschalenpulver und nach Belieben Rosmarin in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser hineingießen. Das Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken auf langsamer Stufe 1 Minute mischen. Dann Salz und Öl dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten quellen lassen.
Ein Backblech mit etwas Reismehl bestäuben, ebenso die Arbeitsfläche. Den klebrigen Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit wenig Reismehl kurz und ohne viel Druck zu einer glatten Kugel kneten. Dann mit einem Rollholz und wenig Reismehl auf die Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Backblech geben.
Für den Belag Tomaten, Tomatenmark, Salz, etwas Pfeffer und Kräuter in einer Schüssel mischen und auf dem Teigboden verteilen. Mit einem zweiten Blech abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Mozzarella gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abspülen. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und 10 Minuten backen. Dann erst die Mozzarellascheiben auf der Pizza verteilen und weitere 5–8 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, die Basilikumblätter darauf verteilen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln, in sechs Stücke schneiden und servieren.