Der Name ist geblieben, doch hinter »Dobler`s Restaurant« steckt nun Eric Schumacher, der das gastronomische Lebenswerk von Gabi und Norbert Dobler weiterführt und die kulinarische Institution im Restaurant-Ranking ganz vorne in Mannheim platziert. Geblieben ist auch der unprätentiöse Schick des hell gestalteten Interieurs und die weiß eingedeckten Tische. Elegante zeitlose Tischkultur, passend zur klassisch französischen Küche, die Eric Schumacher nicht nur aus dem Effeff beherrscht, sondern hier und da mit mediterranem, asiatischem oder orientalischem Touch gekonnt aufpeppt. Der Dobler-Klassiker »Onsen-Ei«, serviert mit gebratener Entenstopfleber, schlotzigem Kartoffelschaum und einer aromatisch betörenden Trüffel-Jus schmeckt harmonisch ausgewogener denn je zuvor. Die asiatische Krustentiersuppe mit Gamba und Langustinen-Bällchen besticht mit einer feinen, perfekt austarierten Schärfe, die Bretonische Jakobsmuschel, begleitet von mariniertem Rotkohl und eingelegten Petersilienwurzeln, bekommt vom Apfel-Chutney einen erfrischenden Kick. Zart und aromatisch, umrandet von einer krossgebratenen Haut, sind die Tranchen vom Juvenil-Ferkel. Das Zanderfilet aus Wildfang ist auf den Punkt bissfest gegart. Was will man mehr? Vielleicht ein saftiges Entrecôte mit Süßkartoffel-Püree und asiatischem Kalbs-Jus, oder ganz ohne Fleisch die feinen Kartoffelgnocchi mit rahmigen Steinpilzen. Alles in geschmacklicher Bestform! Für den herzlichen Service mittags und abends sorgen Monika Lup und ihr Team, die Weinkarte ist eine Fundgrube für Anfänger und
Kenner.
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