Lokanda Devetak 1870

A San Michele del Carso, che fu teatro della Grande Guerra, vive la famiglia Devetak la cui inclinazione all'accoglienza è tramandata fin dal 1870. A partire da Ivan, calzolaio. Ai clienti offriva qualcosa da mettere sotto i denti nell'attesa che terminasse il lavoro. Le prime radici. Sviluppatesi per cinque generazioni di ostieri, fino ad Avguštin Devetak che assieme alla moglie Gabriella e le figlie Sara, Tatjana, Tjaša e Mihaela gestiscono oggi il ristorante a menu stagionale (con ingredienti del proprio orto e frutteto, e le erbe aromatiche selvatiche raccolte; senza aromi artificiali), una cantina scavata nella pietra (contenente 12.000 bottiglie da tutto il mondo, con particolare attenzione ai vini locali); nonché un'osteria per pasti frugali e un’azienda agricola, che produce confetture, sciroppi, nettari, sottaceti, miele, prodotti suini e da poco diventata anche fattoria didattica.

Nel 2007 sono state ricavate dalla vecchia stalla 8 stanze arredate in vecchio stile carsico ma dotate di tutti i comfort, dove poter comodamente pernottare.

La Lokanda Devetak è molto sensibile al tema della sostenibilità. Oltre alla filosofia della cucina del recupero e zero spreco, si punta molto all’autoproduzione delle materie prime e approvvigionamento da piccoli produttori locali, sostenibilità del territorio e attenzione all’impatto energetico con pannelli fotovoltaici e caldaia a biomasse.