SHIKI JAPANESE CUISINE
Was einst als SHIKI Japanese Fine Dining, Brasserie und Bar begann, findet nun in einem geschärften Gesamtkonzept seine konsequente Weiterentwicklung: Unter dem Namen SHIKI Japanese Cuisine verschmelzen die bisherigen Linien zu einer kulinarischen Einheit. In den vergangenen Jahren waren die Konzepte räumlich klar getrennt – im hinteren Salon wurde das Fine-Dining-Menü serviert, während der vordere Bereich mit Brasserie und Bar eine eigene À-la-carte-Speisenkarte führte. Diese Differenzierung wird nun bewusst aufgehoben: Die architektonische Struktur bleibt bestehen, doch die Küche folgt künftig einer einheitlichen Handschrift. Unabhängig vom gewählten Platz gilt dieselbe Karte – im legeren Frontbereich ebenso wie im eleganten Salon. Mit dieser Zusammenführung kehrt SHIKI zugleich zu seinem ursprünglichen Gedanken zurück: ein Haus, das unterschiedlichen Bedürfnissen Raum gibt und dennoch eine unverwechselbare kulinarische Identität bewahrt.
Ab Mitte April 2026 präsentiert sich die Küche daher mit einer neu kuratierten À-la-carte-Karte sowie einem saisonalen Menü, das das bisherige Fine-Dining-Angebot ersetzt und das Brasserie-Konzept erweitert. Die Ausrichtung ist dabei klar: Puristischer, trotz Ansätze der Fusionsküche dem traditionell japanischen näher als zuvor, noch stärker dem einzelnen Produkt verpflichtet, geprägt von reduzierter Tellersprache und einem kompromisslosen Qualitätsverständnis. Klassiker wie das Wagyu-Carpaccio, in Saikyo-Miso eingelegter Black Cod oder Contemporary Sushi SHIKI-Style bleiben ebenso fester Bestandteil wie neue Kreationen, die das Produkt in seiner Essenz zur Geltung bringen. Die kulinarische Gesamtverantwortung für SHIKI Japanese Cuisine (sowie SHIKI Omakase) liegt künftig bei Executive Chef Gerhard Bernhauer.
Abgerundet wird SHIKI Japanese Cuisine durch eine außergewöhnlich breit aufgestellte Getränkekompetenz, die SHIKI seit jeher prägt und nun noch präziser konturiert wird. Neben einer international kuratierten Weinkarte prägt insbesondere die facettenreiche Sake-Selektion das Profil des Hauses. Ergänzt wird sie durch die größte Auswahl japanischer Whiskys in Österreich und eine vielfältige Auswahl an alkoholischen und nichtalkoholischen hauseigenen Cocktails.
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