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Rezept für einen fat-washed Cocktail von Dominik Wolf aus dem »Viertel Vier« in Graz.

Dominik Wolf
Zwei Trends, ein Cocktail: Der nachhaltige und mit Kokosfett »gewaschene« Wettbewerbssieger-Drink »Bananarama« des Grazers Dominik Wolf.

Zutaten
5 cl Rum
Kokos-Banane-Fat Wash
2 cl Kokos-Bananen-Likör
1.5 cl Bananen-Schalen-Likör
Glas: Tumbler
Garnitur: Bananenchip

Zubereitung Kokos-Banane-Fat wash


  • Zwei in Scheiben geschnittene Bananen in 200 ml Kokosöl anbraten. Nur das Öl (Bananen aufheben!) zu 50 cl Rum in einen verschließbaren Behälter geben. Öfters schütteln und nach 12 Stunden Stehzeit einfrieren. Nach vier Stunden aus der Kühlung nehmen und das ausgefrorene Öl entfernen, aber nicht wegleeren! Rum durch ein Passiertuch filtern.

Zubereitung Kokos-Bananen-Likör


  • Die vom »Fat Wash« übrigen Bananen mit etwas Honig in der Pfanne karamellisieren – vier davon für die Garnitur beiseite legen – und mit 20 cl Rum sehr gut vermischen. Für 24 Stunden ruhen lassen und durch ein Passiertuch fein filtern.

Zubereitung BananenSchalen-Likör


  • Bananenschalen in kleine Stücke schneiden und mit der gleichen Menge Zucker vermischt in ein verschließbares Glas geben. Kokosnuss-Wasser beigeben und mit 2 cl »Supasawa« (= klare Säurequelle; ersatzweise Limettensaft) vermengen. Alles durch einen Etamin-Filter abseihen.

Zubereitung


  • Alle Zutaten mit Eis im Shaker kalt schütteln, ins Glas abseihen, mit einem Bananenchip dekorieren.

 

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2023

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Dominik Wolf
Barkeeper
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