Cannelés: süße Verführung aus Bordeaux

Name: Cannelés: süße Verführung aus Bordeaux
Ingredients: 2 Vanilleschoten; 1/2 l Milch; 250 g Zucker; 125 g Mehl; 3 Eigelbe; 30 g Butter (+ etwas mehr für die Förmchen); 100 ml Rum

Rezept

Dessert

Rum

Cannelés: außen karamellisiert und knusprig, innen weich und aromatisch mit Vanille und Rum. Dieses kleine Gebäck steht für französische Patisseriekunst in ihrer elegantesten Form. Perfekt zum Kaffee oder als feines Dessert.

Anne Lataillade

Rezept für 50 Stück, 10–15 Personen

Für die Cannelés

Zutaten
2		Vanilleschoten
1/2	l	Milch
250	g	Zucker
125	g	Mehl
3		Eigelbe
30	g	Butter (+ etwas mehr für die Förmchen)
100	ml	Rum

Am Vortag die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch in einem Topf aufkochen.
In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelbe verrühren, dann die geschmolzene (abgekühlte) Butter und den Rum einrühren.
Die vollständig abgekühlte Vanillemilch unter den Teig rühren.
Den Teig in eine Flasche oder einen verschlossenen Behälter füllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 270 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen – je nach Formmaterial ggf. Temperatur anpassen.
Die Cannelé-Förmchen gut einfetten, auf ein Backblech stellen und mit dem Teig bis etwa 1 Zentimeter unter den Rand füllen.
Die Cannelés zunächst 5 Minuten bei 270 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 25 bis 30 Minuten (für 3,5-Zentimeter-Förmchen) oder 45 bis 60 Minuten (für 4,5-Zentimeter-Förmchen) fertig backen.
Sie sollen außen karamellisiert und innen weich sein.

Les Grands Chais de France

Spritzig, hellgelb und mit zartgrünen Reflexen präsentiert sich dieser elegante Crémant. Sein Duft ist fruchtbetont und präzise, mit Aromen von grünem Apfel, Zitruszesten,...

Frankreich