Benton’s Old Fashioned

Name: Benton’s Old Fashioned - Falstaff
Ingredients: 6 cl Bourbon, »Fat Washed« mit Schinkenspeck; 0.75 cl Ahornsirup; 2 Dashes Angostura Bitters; Glas: Tumbler; Garnitur: Orangenzeste

Bourbon Cocktail Zitrusfrüchte

Rezept für einen fat-washed Old Fashioned von Don Lee aus dem »Please Don’t Tell« in New York.

Don Lee

Optisch kaum von einem klassischen »Old Fashioned« zu unterscheiden, bringen das Mundgefühl und der Rauch-Ton die »fette« Überraschung mit.

Zutaten
6	cl	Bourbon, »Fat Washed« mit Schinkenspeck
0.75	cl	Ahornsirup
2	Dashes	Angostura Bitters
		Glas: Tumbler
		Garnitur: Orangenzeste

40 Gramm würzigen Schinkenspeck bei mäßiger Hitze für gut fünf Minuten unter ständigem Rühren »schmelzen« lassen. Am Ende sollten sich 4,5 cl geschmolzenes Fett ergeben (eventuell mit mehr Speck fortfahren).
Das Fett mit einer Flasche Bourbon (0,7 Liter) in einem verschließbaren Behälter vermischen und vier Stunden ziehen lassen. Für rund vier Stunden ins Gefrierfach stellen; danach das Fett abschaben oder schöpfen. Den Whiskey durch ein Passiertuch filtern.
Die drei Zutaten in ein Rührglas mit Eiswürfeln geben. Gut kalt rühren – circa 30 Sekunden – und in den Tumbler abseihen. Mit einer Orangenzeste garnieren.