Vierländer Ente
Weihnachtsgeflügel ist ein sehr beliebtes Festtagsgericht. Küchenchef Volker Fuhrwerk aus dem...
Bûche de Noël
Der Schweizer Executive Chef Urs Gschwend aus der »Brasserie« verzaubert uns mit einem traditionellen, französischem Weihnachtsdessert.
Fotos: Stine Christiansen
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Thomas Steinmann
Für den Biskuit
| Zutaten (7 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | weiche Butter |
| 110 | g | Rohrzucker |
| 4 | Stück | Eier |
| 150 | g | gemahlene Mandeln |
| 50 | g | Mehl |
- Die Butter mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben.
- Danach die gemahlenen Mandeln hinzufügen und das Mehl einmehlieren. Anschließend bei 160 °C für 20 Minuten backen.
Für die Haselnussganache
| Zutaten (7 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Milch |
| 80 | g | Haselnüsse |
| 100 | g | weiße Felchlin Couverture |
| 160 | g | Haselnusspaste |
| 450 | g | Obers |
| 5 | g | Gelatinepulver (bzw. 2,5 Blätter Gelatine) |
| 35 | g | Wasser |
- Die Milch aufkochen. Die Haselnüsse rösten und in die Milch geben. Dann das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Milch abseihen. Die Milch erneut aufkochen und die Couverture sowie die eingeweichte Gelatine dazugeben.
- Wenn alles warm ist, die Haselnusspaste hinzufügen. Am Schluss das kalte Obers zugeben und das Ganze noch mal über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag in der Küchenmaschine aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Zum Dekorieren
| Zutaten (7 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | dunkle Schokolade |
| 500 | g | Kakaobutter |
- Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen, und die Rolle mit der Masse einpinseln oder bespritzen.
Für die Haselnuss-Vanille-Praline-Creme
| Zutaten (7 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 50 | g | Wasser |
| 150 | g | Haselnüsse |
| 1 | Stück | Vanilleschote |
| 1 | Prise | Fleur de Sel |
- Den Zucker mit dem Wasser mischen und karamellisieren. Die Haselnüsse rösten und hinzugeben. Mit einer großzügigen Prise Fleur de Sel würzen und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Auskühlen lassen.
- Anschließend im Thermomix zu einer homogenen Paste mixen.
Fertigstellen
- Die Haselnuss-Vanille-Praline-Creme auf dem Biskuit verteilen und den Biskuit aufrollen. Die Rolle mit der Haselnuss-Ganache ausgarnieren, sodass sie ganz bedeckt ist.
Weinempfehlung
Fernando de Castilla Antique Oloroso, Jerez, Spanien
Mittleres Bernstein, Goldreflexe. Etwas verhaltenes Bukett, zart nussig unterlegte Nuancen von Orangenzesten und Honig. Feine Kräuterwürze, angenehmer Touch nach Mandelbiskuit, feiner Säuretouch, salziger Abgang.
www.sherryshop.eu, 29,90 Euro
