Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Ein Klassiker aus Burgund: Diese ganz traditionellen Eier in Rotweinsauce gehören dort zum Standard-Repertoire eines jeden Wirtshauses.
Vorbereitungszeit: 01:00
Zutaten (4 Personen) | ||
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2 | Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten | |
2 | Karotten, in dünne Scheiben geschnitten | |
2 | Stangen Lauch, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten | |
50 | g | Butter |
30 | g | Mehl |
1 | Flasche | Rotwein (Beaujolais, Burgunder, Côte du Rhône) |
120 | ml | Portwein |
250 | ml | Kalbsfond oder Suppe |
3 | Gewürznelken | |
4 | Zweig(e) | Thymian |
4 | Lorbeerblätter | |
1 | Prise | Zucker |
150 | g | Guanciale, in Lardons geschnitten |
4 | Scheiben | Weißbrot, entrindet |
1 | Knoblauchzehe, halbiert | |
1 | Karotte, fein gewürfelt | |
8 | Eier | |
80 | g | kalte Butter zum Montieren der Sauce |
Salz und Pfeffer zum Abschmecken | ||
1 | Frühlingszwiebel, fein gehackt | |
gehackte Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung:
Tipp:
In der Sauce garen: Wer seinen pochierten Eiern den Extrakick geben möchte, pochiert sie nicht in Wasser, sondern direkt in der Sauce. Sieht weniger schön aus, schmeckt aber besser!
Eichberg Ortswein, Gelber Muskateller 2019 – Weingut Toso
Startet mit wunderbaren Holunderblütenduft und auch etwas Steinobst. Am Gaumen dann viel frische Gartenkräuter, Zitronengras und Minze. Würziges und zartpfeffriges Finale.
€ 8,70; weingut-toso.at