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Pollastrello Al Timo

Name: Pollastrello Al Timo
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Mistkratzerli á ca. 350 Gramm; Senf, mild; 1 Bund Thymian; Peperoncini-Pulver; Meersalz, Pfeffer; etwas Paprikapulver; 2 cl Zitronensaft; 250 g Butter

Huhn

Restaurant

Zürich

Antonio Pugliese, Küchenchef des Zürcher «Ristorante Pulcino», zeigt wie das perfekte Mistkratzerli gelingt.

Antonio Pugliese

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Mistkratzerli á ca. 350 Gramm
		Senf, mild
1	Bund	Thymian
		Peperoncini-Pulver
		Meersalz, Pfeffer
	etwas	Paprikapulver
2	cl	Zitronensaft
250	g	Butter

Am Vortag die Mistkratzerli mit Senf bestreichen und über Nacht kühl stellen.
Den Ofen auf 190° C vorheizen.
Nun den Thymian zupfen und grob hacken.
Peperoncini-Pulver, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft verrühren und die Mistkratzerli mit der Gewürzmischung einreiben.
Die Mistkratzerli auf einem Gitter in den Ofen schieben. Einen grossen Teller oder eine Platte darunterstellen, damit austretender Saft aufgefangen wird. Die Mistkratzerli ungefähr 25 Minuten lang garen.
Gegen Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Thymian dazugeben.
Die Mistkratzerli aus dem Ofen nehmen und fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit mehrmals mit der Thymianbutter übergiessen.

Tipp:
«Woran Sie erkennen, dass ein Mistkratzerli gar ist? Ganz einfach: Den richtigen Garpunkt haben Sie erreicht, sobald die Flüssigkeit, die aus der Bauchhöhle ausläuft, klar ist. Dann ist das Fleisch durchgegart, aber noch schön saftig.»