Poulet au vinaigre

Name: Poulet au vinaigre
Cook time: T01:00
Yield: 6
Ingredients: 6 Hühnerkeulen, am Gelenk geteilt; 85 g Butter; 4 Knoblauchzehen (ungeschält); 250 g kleine Champignons, halbiert; 170 ml Sherry-Essig; 1 EL Dijon-Senf; 1 EL Paradeismark; 350 ml trockener Weißwein; 250 ml Crème fraîche; Estragon oder Petersilie zum Garnieren; Salz; Pfeffer

Huhn

Französische Küche

Essig

Rezept

Dieser Klassiker der bürgerlichen Küche Frankreichs steht für eine der köstlichsten Saucen, die man sich zu Hendl vorstellen kann – unbedingt ausprobieren!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (6 Personen)
6		Hühnerkeulen, am Gelenk geteilt
85	g	Butter
4		Knoblauchzehen (ungeschält)
250	g	kleine Champignons, halbiert
170	ml	Sherry-Essig
1	EL	Dijon-Senf
1	EL	Paradeismark
350	ml	trockener Weißwein
250	ml	Crème fraîche
		Estragon oder Petersilie zum Garnieren
		Salz
		Pfeffer

Die Hendlstücke gut salzen und pfeffern.
In einem großen Schmortopf die Butter erhitzen. Sobald sie zu schäumen beginnt, die Hendlstücke und die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter oftmaligem Wenden ca. 20 Minuten anbraten, bis das Fleisch schön Farbe genommen hat. Nach der Hälfte der Garzeit die Champignons zugeben und mitbraten.
Dann den Sherry-Essig zugießen, etwas einkochen lassen, Deckel aufsetzen und das Ganze bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen den Dijon-Senf und das Paradeismark mit dem Weißwein verrühren und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Gabel) ca. 8–10 Minuten leicht einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Dann die Crème fraîche einrühren, nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauchzehen entfernen. Die fertige Sauce zum Hendl in die Kasserolle geben und alles gut durchmischen. Nochmals 3–4 Minuten erhitzen (nicht mehr kochen!).
Alles in eine vorgewärmte Servierschüssel geben, mit Kräutern garnieren und heiß servieren – ganz klassisch mit in Butter geröstetem Weizensauerteigbrot zum Auftunken
der Sauce.