Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Paprikahendl mit Sauerrahmnockerln
Ein Klassiker der Wiener Küche, wie er im Buche steht. Und zum Niederknien gut!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Für das Hendl
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Huhn, ca 1,7 kg | |
| 650 | g | Zwiebeln |
| 60 | g | Schmalz oder Butter |
| 60 | g | Paprikapulver, edelsüß |
| Eine Messerspitze scharfer Paprika (oder nach Geschmack) | ||
| 650 | ml | Hühnersuppe |
| 80 | ml | Sauerrahm |
| Abrieb einer Bio-Zitrone | ||
| Salz | ||
Für die Nockerln
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Mehl |
| 5 | Eier | |
| 170 | ml | Sauerrahm |
| Muskat | ||
| 2 | EL | Butter |
| Salz | ||
- Das Huhn zerlegen: Beine abtrennen und in Ober- und Unterkeule teilen, Brust von der Karkasse schneiden und halbieren, Flügel ablösen und am Gelenk trennen. Gut salzen. Die Zwiebeln würfeln oder in Scheiben schneiden.
- Schmalz oder Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Die Zwiebeln zugeben, gut salzen und langsam zart goldbraun anschwitzen lassen. Den Paprika zugeben und kurz umrühren, dann mit der Suppe ablöschen. Die Beine und Flügel einlegen. Die Brüste für später aufheben.
- Abdecken und auf niedriger Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dann die Brüste in die heiße Sauce legen und weitere zehn Minuten bei geschlossenem Deckel sanft garen lassen, bis sie gerade durch sind.
- Von der Hitze nehmen, die Fleischstücke vorsichtig herausheben. Den Sauerrahm einrühren und die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Zurück in den Topf geben und mit Salz und Zitronenschale abschmecken. Die Hendlteile wieder einlegen, ev. kurz warm ziehen lassen.
- Für die Nockerln Mehl mit Eiern, Rahm, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig verschlagen. Die Masse durch einen Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken. Durchrühren und 1½ Minuten kochen. Nockerl abseihen und gut abtropfen lassen.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und die Nockerln darin schwenken.
- Hendlteile mit den Sauerrahm-Nockerln servieren.
Helles Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Mango, dazu frische Litschis, florale Nuancen. Kernig, zart nach Babybanane, frischer Säurebogen,...
Neusiedlersee, Österreich
