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Pollo alla paprika con gnocchi alla panna acida

Ricetta
Pollo
Pollo alla paprika
Cucina viennese

Un classico della cucina viennese.

Redazione

Tempo di cottura: 1 Ora

Per il pollo

Ingredienti (4 Porzioni)
1 Pollo, circa 1,7 kg
650 g Cipolle
60 g Strutto o burro
60 g Paprika in polvere, dolce
Un pizzico di paprika piccante (o a piacere)
650 ml Zuppa di pollo
80 ml Panna acida
Zeste di un limone biologico
Sale

Per i fagottini

Ingredienti (4 Porzioni)
350 g Farina
5 Uova
170 ml Panna acida
Noce moscata
2 Cc Burro
Sale
  • Taglia il pollo: Taglia le zampe e dividile in coscia superiore e inferiore, taglia il petto dalla carcassa e dividilo a metà, rimuovi le ali e separale dalla giuntura. Salare bene. Taglia a cubetti o a fette le cipolle.
  • Fai sciogliere lo strutto o il burro in una padella dal fondo pesante. Aggiungi le cipolle, salale e falle soffriggere lentamente fino a quando non saranno morbide e dorate. Aggiungi la paprika e mescola brevemente, poi bagna con la zuppa. Inserisci le gambe e le ali. Tieni da parte i petti per dopo.
  • Copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Poi metti i petti nella salsa piccante e fai cuocere dolcemente per altri dieci minuti con il coperchio chiuso, fino a quando non saranno appena cotti.
  • Togli dal fuoco e solleva con attenzione i pezzi di carne. Aggiungi la panna acida e riduci la salsa in purea con un frullatore a immersione.
  • Torna in padella e insaporisci con sale e scorza di limone. Rimetti i pezzi di pollo nella padella e lasciali scaldare brevemente, se necessario.
  • Per gli gnocchi, sbatti la farina con le uova, la panna, il sale e la noce moscata grattugiata fino a formare una pastella omogenea. Spingi il composto attraverso un'affettatrice per spaetzle in acqua bollente e salata. Mescola e fai cuocere per 1 minuto e mezzo. Scola gli gnocchi e falli scolare bene.
  • Scalda il burro fino a renderlo schiumoso e immergici gli gnocchi.
  • Servi i pezzi di pollo con gli gnocchi alla panna acida.
Redazione
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