Sind die Zutaten für die »Prima Balerina« erstmal fertig, gelingt der Cocktail dank Prebatching im Handumdrehen.

Name: Prima Balerina
Cook time: T00:01
Ingredients: 300 ml Grapefruit-Pepper Vodka; 300 ml Mandarinencordial; 160 ml Martini Ambrato; 550 ml gefiltertes Wasser

Prima Balerina

Cocktail

Rezept

Vodka

Dieser komplex-fruchtige Drink stammt aus der «Alcron Bar« des kürzlich frisch renovierten »Almanac X« Hotels in Prag und wurde von Barchef und Mixologe George Němec kreiert. Er kann bestens vorbereitet und pre-batched serviert werden.

George Němec

Vorbereitungszeit: 60 Stunden

Zubereitungszeit: 1 Minuten

Zutaten für 1 Flasche Balerina Prebatch

Zutaten
300	ml	Grapefruit-Pepper Vodka
300	ml	Mandarinencordial
160	ml	Martini Ambrato
550	ml	gefiltertes Wasser

Für den »Prima Balerina«

120 ml Prima Balerina Prebatch über Eiswürfel in eine Champagnerflöte geben und mit einer essbaren Blüte garnieren.

Für den Prebatch:

Alle Zutaten in eine Flasche füllen und im Kühlschrank kaltstellen. Dann z.B. mit einen iSi Siphon zweifach karbonisieren und erneut bis zum Servieren kaltstellen.

Für den Grapefruit-Pepper-Vodka:

1 Flasche Vodka in einen iSi Siphon geben und 10 Gramm grob zermahlenen Grapefruit Pfeffer sowie die Schalen einer Zitrone und einer Limette hineingeben. Die Flasche mit 2 N2O-Kapseln befüllen, schütteln und 10 Minuten zeihen lassen. Dann Druck vorsichtig ablassen, in eine Flasche abfiltern und kühlstellen.

Für den Mandarinencordial

500 ml Wasser, 165 g weißen Zucker, 15 Tropfen Mandarinenessenz, 10 g Zitronensäure und 5 g Apfelsäure in einem Plastikbeutel vakuumieren und 1 Stunde bei 60 °C im Wasserbad ziehen lassen. Dann alles durch einen Kaffeefilter in eine Flasche abseihen und kaltstellen.