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Spaghetti con Piselli e Pancetta

Hauptspeise
Italien
Kräuter
Pasta
Spaghetti

Mit Erbsen und Pancetta können klassische Spaghetti schnell zu einem raffinierten Pastagericht zubereitet werden.

Erbsen, luftgetrockneter Speck und ein paar Kräuter aus dem Garten: So einfach kann wirklich köstliche Pasta sein! Natürlich kann man statt luftgetrocknetem Pancetta auch geräucherten Bauchspeck nehmen – das Resultat wird dann aber etwas derber schmecken. Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)
500 g Spaghetti
150 g Pancetta, in Scheiben
1-2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Erbsen, frisch oder TK
etwas frische Minze
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebener Parmesan zum Servieren
  • Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al ­dente kochen.
  • Währenddessen den Pancetta in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Knoblauch und dem Pancetta in der heißen Butter 3–4 Minuten anschwitzen. Die Erbsen mit ein wenig Nudelkochwasser dazugeben und in 2–3 Minuten fertig garen. Die Flüssigkeit sollte dann ­wieder ­verdampft sein. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Unter die Erbsen mischen.
  • Die Pasta abgießen und mit etwas Koch­wasser unter die Erbsen-Speck-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Mit Parmesan ­servieren.

Getränkeempfehlung

Big John 2017, Weingut Scheiblhofer
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Süße schwarze Waldbeeren, feine Gewürznuancen, ein Hauch von Edelholz, reife Kirschen unterlegt. Stoffig, saftig und samtig, dunkle Beerenfrucht, feine Tannine, bleibt lange haften, bereits zugänglich, ein komplexer Speisenbegleiter.
scheiblhofer.at € 13,90

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2019

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