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Witches‘ Brew

Köln Barkeeper Barkultur Pilze

Ein Drink für Mutige: Mit Steinpilzen, Champignons und Bourbon als Basis.

Stephan Hinz

Für die Basis

Zutaten
700 ml Bourbon
25 g getrocknete Champignons
15 g getrocknete Steinpilze
80 g Silberzwiebel
500 ml Roter Portwein
100 ml Silberzweibellake
500 g Zucker
etwas Weißweinessig
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin

Zum Servieren

Zutaten
60 ml Steinpilz Bourbon (siehe oben)
2 Barlöffel Portwein-Silberzwiebel-Shrub
1 Dash Walnuss Bitters
etwas Kräuterrauch

  • Für den Steinpilz-Bourbon zunächst 700 ml Bourbon mit 25 g getrockneten Champignons vakuumieren und bei 62 °C für 30 Minuten im Sous-Vide-Becken garen. Grob filtern und 15 g getrocknete Steinpilze dazugeben. Erneut vakuumieren und bei 62 °C für 40 Minuten im Sous-Vide-Becken garen. Abschließend erneut grob filtern und zusätzlich durch Filterpapier filtern.
  • Für den Portwein-Silberzwiebel-Shrub 80 g Silberzwiebeln in 500 ml Portwein und 100 ml Lake pürieren und passieren. Dann in einem Topf erwärmen und 500 g Zucker einrühren. Mit Weißweinessig abschmecken.
  • Für den Kräuterrauch Thymian und Rosmarin bereits am Vortag fein hacken und antrocknen lassen.
  • Vor dem Servieren alle flüssigen Zutaten mit Eiswürfeln verrühren und in ein verschließbares Gefäß abseihen. Die Kräuter in eine Smoking Gun geben und den Rauch auf den Drink geben. Das Gefäß verschließen und kurz schwenken. Dann mit einem Tumbler und Eiswürfeln servieren.

Stephan Hinz
Stephan Hinz
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