Amur-Karpfen

Name: Amur-Karpfen
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Amur-Karpfen, küchenfertig zugeputzt (geschuppt und ausgenommen); 100 g frischer Ingwer; 6 Stück rote Thai-Chilis (oder mehr, je nach Geschmack); 20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet; 3 Zehen Knoblauch; 1 Stück unbehandelte Limette oder Zitrone; 6 EL Fischsauce; 3 EL Sojasauce; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriander; 1 Bund Thai-Basilikum; Pflanzenöl; Duftreis als Beilage

Hauptspeise

Wein

Grüner Veltliner

Fisch

Amur aus österreichischer Qualitätszucht ist ein unglaublich feiner, zart blätternder, weißfleischiger Fisch – und ein Vegetarier noch dazu! Das Rezept funktioniert aber mit Wolfsbarsch oder Steinbutt genauso gut!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Fotos: Stine Chrsitiansen
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
1,2	kg	Amur-Karpfen, küchenfertig zugeputzt (geschuppt und ausgenommen)
100	g	frischer Ingwer
6	Stück	rote Thai-Chilis (oder mehr, je nach Geschmack)
20	g	Mu-Err-Pilze, getrocknet
3	Zehen	Knoblauch
1	Stück	unbehandelte Limette oder Zitrone
6	EL	Fischsauce
3	EL	Sojasauce
2	Stück	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Koriander
1	Bund	Thai-Basilikum
		Pflanzenöl
		Duftreis als Beilage

Ein Backblech mit Öl einpinseln. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die roten Thai-Chilis entkernen und fein schneiden. Mu-Err-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten quellen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Knoblauchzehen entkeimen und in feine Streifen schneiden. Die Schale einer unbehandelten Zitrone (oder Limette) so abschneiden, dass der bittere, weiße Teil der Haut an der Frucht bleibt. Schale in feinste Streifen schneiden.
Die Hälfte der oben genannten Gewürze und Pilze auf dem Backblech dort verteilen, wo der Fisch zu liegen kommt. Fisch darauf platzieren und verbleibende Gewürze darüberstreuen. Mit drei Esslöffel Fisch- und drei Esslöffel Sojasauce würzen, das Blech mit Alufolie so abdichten, dass der Fisch in den Gewürzen dämpfen kann.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 25 Minuten garen. Zehn Minuten rasten lassen, dann die Folie entfernen, mit je einem Bund gezupftem Koriander und Thai-Basilikum sowie in feine Stifte geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, mit dem Saft der Zitrone oder Limette beträufeln und mit der entstandenen Sauce begießen. Mit Duftreis servieren.

Getränkeempfehlung

Grüner Veltliner Methodé Elementar – Weingut Steininger
Der Sekt hat eine satte goldgelbe Farbe und hat ein anderes, spannendes, elementares Geschmacksbild. Nach der Philosophie der sortenreinen Versektung. Die Primärfrucht ist zwar nicht so ausgeprägt, doch der Sortencharakter ist klar erkennbar.
weingut-steininger.at, 27 Euro