© Maurice K. Grünig, AT Verlag

Appenzeller Käseknöpfli

Die Käseknöpfli aus dem neuen Kochbuch «Hofchuchi» werden mit Appenzellerkäse zubereitet.

Zutaten
600 g Knöpflimehl
0.5 TL Salz
3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
6 Eier
2 festkochende Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
300 g Appenzellerkäse (200 g viertelfett und 100 g vollfett rezent), fein geschnitten
2 Scheibe(n) Brot, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
  • Das Knöpflimehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Das Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen und mit einer Kelle so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
  • 3–4 l Wasser aufkochen, salzen, die klein gewürfelten rohen Kartoffeln hineingeben und nochmals aufkochen. Den Knöpfliteig portionenweise durchs Knöpflisieb oder Passe-vite direkt ins siedende Salzwasser streichen. Sobald die Knöpfli aufsteigen, mit der Lochkelle zusammen mit den Kartoffeln herausheben. Lagenweise mit dem fein geschnittenen Käse in eine vorgewärmte Schüssel füllen, würzen.
  • Die Brotwürfel zusammen mit den Zwiebeln in der Butter braun braten und über das Gericht verteilen.

Zutaten

Tipp:

  • Dazu passt Apfelmus oder ein Blattsalat.
  • Für die Brotwürfel lässt sich sehr gut altes Brot verwenden.

© Maurice K. Grünig, AT Verlag

Hofchuchi
1. Auflage, 2023
ISBN: 978-3-03902-195-6
Umfang: 232 Seiten
Preis: CHF 38.–
at-verlag.ch/hofchuchi

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