Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Asiatische Suppe
Perfekt für kalte Wintertage sorgt diese würzige Kreation von Constantin Fischer für wärmenden Genuss.
Für die Brühe:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Karotten |
| 1/2 | Stange | Lauch |
| 2 | l | Wasser |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Yamaki Suppenbasis |
| 1 | Kaffirlimettenblatt | |
| 1/2 | Sternanis | |
| 6 | Stück | Kubeben-Pfeffer |
| Salz | ||
| Erdnussöl | ||
Für die Suppeneinlage:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | roten Chinakohl | |
| 1/4 | Stange | Lauch |
| 125 | g | Shiitake Pilze |
| 500 | g | Putenbrust |
| frischen Koriander | ||
| Chilifäden | ||
| Udon Nudeln | ||
Für das Ei:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 2 | EL | Essig |
- Karotten und Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Erdnussöl in einem Topf kurz scharf anbraten und ca. für 10 Minuten weiter dünsten. Anschließend mit Wasser aufgießen, Sojasauce und Yamaki beigeben und für 45 Minuten Köcheln lassen. Kaffirlimettenblatt, Sternanis und Kubeben-Pfeffer beigeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe abseihen und warmstellen.
- Chinakohl, Lauch, Shiitake und Putenbrust in feine Streifen schneiden und separat in Schüsseln geben. Die Udon Nudeln laut Verpackungsangabe kochen und beiseite stellen.
- Wasser in einem Topf mit Essig zum Kochen bringen. Das Ei öffnen, in einen Suppenschöpfer geben und mit diesem in das kochende Wasser tauchen, leicht rühren und für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten, auch den frischen Koriander, in einen Suppenteller geben und mit siedender Suppenbrühe übergießen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
