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Cadlo Miche de Pescado (Rotbarsch-Suppe)

Rezept
Fisch
Suppen

Eine einfache und dennoch raffinierte Rotbarsch-Suppe. Frischer Rotbarsch, geröstete Tomaten und eine Prise Chilischärfe verleihen diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack.

Marie-Pierre Colle ,  Guadalupe Rivera

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (4 Personen)
1,5 kg Rotbarsch in Portionsstücke zerteilt
1 Stück Fischkopf
etwas Salz
etwas getrockneter Oregano
1 Stück Zwiebel, ghackt
4 EL Schweineschmalz
3 Stück große Tomaten, geröstet, entkernt und gehackt
6 Stück frische, scharfe Chilischoten

Zubereitung

  • Die Fischstücke mit dem Fischkopf in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Mit Salz und Oregano nach Geschmack würzen.
  • Den Fisch etwa 20 Minuten leise köchelnd garen, danach abgießen und den Sud auffangen.
  • Den Fisch warm stellen, den Fischkopf entfernen.
  • In einem zweiten Topf die Zwiebeln in heißem Schmalz dünsten, bis sie glasig sind.
  • Die Tomaten und die Chilischoten hinzufügen und einkochen lassen.
  • Den Fischsud angießen und die Suppe noch etwas köcheln lassen, bis sich ihr voller Geschmack entfaltet.
  • Die Fischstücke mit der heißen Suppe in eine Terrine geben und servieren.

Mexikanische Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo
Autoren: Marie-Pierre Colle, Guadalupe Rivera
Fotografien von Ignacio Urquiza
Kaleidoskop Buch
224 Seiten
ISBN: 978-3884723982

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Erschienen in
Falstaff Nr. 09/2023

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Marie-Pierre Colle
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Guadalupe Rivera
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