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Polenta und Cambozola geben ein schmackhaftes Paar ab.

Polenta und Cambozola geben ein schmackhaftes Paar ab.
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Cambozola-Polenta-Gnocchi mit Radicchiomarmelade

Südtirol Käse Hauptspeise

Der Cambozola Classic inspierte die Südtiroler Köchin, Polentagnocchi mit dem Käse zu füllen.

Evelin Frank

Zutaten Gnocchi

Zutaten (4 Personen)
150 g Cambozola Classic in Würfeln
500 ml Gemüsefond
200 g Polentamehl
2 ganze Eier
2 Eigelb
100 g Toastbrot, entrindet und gemahlen
Salz
Pfeffer

Zutaten Radicchiomarmelade

Zutaten (4 Personen)
3 Kopf Radicchio
100 g Zucker
100 ml Portwein
500 ml Lagrein
1 Zwiebel

Zubereitung

  • Für die Marmelade den Radicchio feinblättrig schneiden und waschen. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Den Radicchio dazugeben und auf kleiner Flamme langsam zu einer marmeladeartigen Konsistenz einkochen.
  • Für die Gnocchi Gemüsefond mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Polentamehl einrühren und ca. 30 Minuten kochen. Die Polentamasse auf ein Blech streichen und etwas abkühlen lassen. Im Anschluss die Masse in eine Schüssel geben und zusammen mit den Eiern, dem Eigelb und dem Toastbrot zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend komplett auskühlen lassen.
  • Wenn der Teig richtig kalt ist, ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und jeweils in die Mitte einen Würfel Cambozola geben. Anschließend zu Gnocchi rollen und in kochendem Salzwasser kurz köcheln lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi abgießen und nach Bedarf in einer Pfanne goldgelb anbraten. Zusammen mit der Radicchiomarmelade servieren.

Evelin Frank
Evelin Frank
Koch
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