Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Chinesische Wonton
Die Kraft dieser Suppe muss man in der Fülle ihrer Nudeln suchen: gehacktes Schweinefleisch, mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Kann man nur heiß lieben!
Zutaten Teig
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mehl |
| 130 | ml | Wasser |
| 2 | ganze Eier | |
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Plastikfolie wickeln und vor dem Weiterverarbeiten mindestens eine Stunde kalt stellen.
Zutaten Fülle
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | frisch faschierter Schweinebauch oder Schulter (lassen Sie sich ja kein fertig abgepacktes Supermarktfaschiertes andrehen!) |
| 200 | ml | Hühnersuppe oder Schweinefußfond |
| 1 daumengroßes | Stück | Ingwer, geschält und klein geschnitten |
| 1 | großes Ei | |
| 2 | EL | helle Sojasauce |
| 3 | EL | Shaoxing-Reiswein |
| 2 | Frühlingszwiebel, klein gehackt | |
| 2 | EL | gutes, getoastetes Sesamöl |
| frisch geriebener Pfeffer | ||
| Zucker nach Geschmack | ||
Zum Servieren
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,5 | l | Hühnersuppe |
| 4 | Wontons pro Person | |
| 4 | Pak Choi, Blätter blanchiert | |
| 2 | cm | Ingwer |
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| Sojasauce | ||
Zubereitung Fülle:
- Fleisch und Gewürze und Ei mischen, dann nach und nach (Tasse für Tasse) den Hühnerfond untermischen, bis er ganz im Faschierten aufgesogen wurde. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Zubereitung Wontons:
- Eine Tasse Wasser und die Füllung bereitstellen. Mit Daumen und Zeigefinger einen Ring formen. Ein dünn ausgewalktes, zu einem 10 x 10 cm ausgeschnittenes Teigquadrat darauf legen. Einen Finger in die Wassertasse tauchen und den Teig entlang des Daumen-Zeigefinger-Rings nass machen. Etwas Füllung in die Mitte des nassen Rings legen, das Wonton auf den Tisch legen und zu einem Dreieck falten. Rund um die Füllung (dort, wo der Teig nass ist) zusammendrücken – es soll möglichst wenig Luft drinbleiben. Die unteren beiden Ecken des Dreiecks zusammenbringen: eine Ecke nass machen und die andere darauf drücken. Die Füllung bei Bedarf ein wenig von unten eindrücken, sodass sich die Ecken besser zueinander führen lassen.
- Die Wontons kurz in kochendem Wasser gar ziehen lassen, etwa drei Minuten. Herausheben und in heißer, mit etwas Sojasauce abgeschmeckter Hühnersuppe mit ein wenig frischem, fein geschnittenem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und blanchiertem Pakchoi servieren.
