Erdäpfelsalat Wiener Art

Name: Erdäpfelsalat Wiener Art
Yield: 2
Ingredients: 1 kg kg Erdäpfel, speckig, frisch gekocht, z. B. Ditta, Linzer Delikatess oder Kipfler; 70 ml Rotweinessig oder, für den original Wirtshausgeschmack, Hesperidenessig; 120 ml Suppe; 12 g Senf; 20 g Salz; 8 g Zucker; 80 g rote Zwiebel, fein gehackt; 60 ml Öl; Schnittlauch zum Garnieren

Kartoffel

Salat

Severin Corti präsentiert das Gold in der Beilagenschüssel als Krönung von allem Gebackenen: den Erdäpfelsalat.

Severin Corti


Zutaten (2 Personen)
1	kg	kg Erdäpfel, speckig, frisch gekocht, z. B. Ditta, Linzer Delikatess oder Kipfler
70	ml	Rotweinessig oder, für den original Wirtshausgeschmack, Hesperidenessig
120	ml	Suppe
12	g	Senf
20	g	Salz
8	g	Zucker
80	g	rote Zwiebel, fein gehackt
60	ml	Öl
		Schnittlauch zum Garnieren

Die heißen Erdäpfel schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Essig, Suppe, Senf, Salz und Zucker zu einer Marinade vermischen und unter die Erdäpfelscheiben heben, solange diese noch warm sind. Warten, bis die Flüssigkeit eingezogen ist, und dann erst die Zwiebel und das Öl untermischen. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.