Wer seine Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt, riskiert süße, matschige Knollen. Erfahren Sie, wie man Kartoffeln richtig lagert, damit sie wochenlang frisch bleiben und immer noch gut schmecken.
Kartoffeln sind die heimlichen Stars in unserer Küche. Sie passen einfach zu allem und schaffen es, selbst das langweiligste Gericht aufzuwerten. Trotzdem machen viele einen klassischen Fehler und legen die Kartoffeln in den Kühlschrank. Das mag zunächst logisch erscheinen, doch genau hier lauert eine Falle.
Kälte verändert die Kartoffel. Der Grund dafür liegt in ihrer Zusammensetzung, denn sie besteht zu einem großen Teil aus Stärke. Bei niedrigen Temperaturen, wie sie ein Kühlschrank hat, wandelt sich diese Stärke in Zucker um. Das schmeckt nicht nur süßlich, es verändert auch die Konsistenz der Kartoffel. Wer dann versucht, die »gekühlten« Kartoffeln zu braten oder zu backen, merkt schnell den Unterschied. Sie werden dunkler, entwickeln eine ungewohnte Textur und verlieren den typischen Kartoffelgeschmack. Besonders bei Pommes oder Rösti fällt das auf – statt goldbraun und knusprig sind sie schnell dunkelbraun und matschig.
Der perfekte Lagerplatz für Kartoffeln ist deshalb dunkel und kühl, aber nicht eiskalt. Ein Vorratskeller oder eine kühle Speisekammer sind ideal. Licht mögen Kartoffeln überhaupt nicht. Sobald sie grün werden, produzieren sie Solanin, eine Substanz, die bitter schmeckt und sogar leicht giftig ist. Auch die Luftzufuhr ist wichtig, deshalb sind Plastiktüten eher ungeeignet. Kartoffeln, die zusammengepfercht liegen, entwickeln schneller Triebe und verderben eher.
Noch ein kleiner, aber wichtiger Tipp: Kartoffeln und Obst gehören nicht in einen Korb. Viele Früchte, wie Äpfel geben Ethylen ab, ein Gas, das den Reifungsprozess beschleunigt. Kartoffeln reagieren darauf, indem sie schneller keimen und verderben. Wer die Kartoffeln regelmäßig kontrolliert, kleine Triebe entfernt und beschädigte Knollen aussortiert, kann die Lagerzeit deutlich verlängern.
Richtig gelagert bleiben Kartoffeln mehrere Wochen bis Monate genießbar. Sie behalten ihre feste Textur, ihr Aroma und sind jederzeit bereit, in die Pfanne oder den Topf zu wandern. Mit ein bisschen Aufmerksamkeit bei der Lagerung spart man nicht nur Geld, sondern sorgt auch dafür, dass jedes Gericht mit Kartoffeln richtig gut schmeckt.
