Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Exotische Pavlova
Das Dessert aus dem weihnachtlichen 3-Gänge-Menü von Jérémy Gressier, dem Patissier des »Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort« in der Provence.
Kokosnuss-Limetten-Meringue
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 120 | g | (4 Stück) Eiweiß |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 120 | g | Puderzucker |
| 1 | Limettenschale | |
| 50 | g | Kokosraspeln |
- Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu festem Eischnee. Diesen anschließend mit dem Kristallzucker fest zusammendrücken. Parallel dazu den Puderzucker sieben und dann die Limettenschalen dazugeben. Wenn das Baiser gut aufgeschlagen ist, den Puderzucker und die Limetten vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Auf einem Backblech mit einem Filzstift einen 20 cm großen Kreis zeichnen und das Blech umdrehen. Mit einem Spritzbeutel mit einer 16cm-Tülle ca. 2 cm große Kugeln auf die Markierung spritzen und dann die Mitte füllen. Mit Kokosraspeln bestreuen, Überschüsse entfernen.
- Bei 80°C etwa 6 Stunden lang backen. Das Baiser sollte trocken sein, wenn es aus dem Ofen kommt.
Vanillecreme
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 390 | g | flüssige Sahne (35%) |
| 3 | Vanilleschoten | |
| 6 | g | Blattgelatine |
| 175 | g | weiße Schokolade |
| 390 | g | flüssige Sahne (35%) |
- Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- In einem Topf die Sahne (390g) mit der ausgekratzten Vanille zum Kochen bringen. Die Gelatinemasse hinzufügen und dann in drei Schritten über die weiße Schokolade gießen. Eine Emulsion herstellen, anschließend die kalte Sahne (390g) hinzufügen. Mixen, im Anschluss sieben und 24 Stunden kühl lagern.
Exotische Brunoise
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | frische Mango |
| 150 | g | Ananas |
| 3 | Stück | Passionsfrucht |
| 1 | Vanilleschote | |
| Saft von einer Limette | ||
- Mango und Ananas in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, dann die Passionsfrüchte und die ausgekratzte Vanille hinzufügen. Je nach Geschmack und Reife der Früchte mit mehr oder weniger Limettensaft würzen. Kalt stellen.
Anrichten
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Limette | |
| 1 | frische Kokosnuss | |
- Die Vanillecreme mit dem Schneebesen des Mixers steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit einer Tülle von 14 cm Durchmesser füllen. Auf den Rand des Baisers etwa 2 cm große Kugeln aufspritzen, auf diese eine zweite Schicht aufspritzen. Den Boden der Pavlova mit Schlagsahne glatt streichen. In die Mitte die exotische Brunoise geben und mit feinen Limetten-Zesten verzieren. Zum Schluss mit frischen Kokoschips dekorieren.
- Gut gekühlt servieren.
