Französischer Apfelschlangl

Name: Französischer Apfelschlangl
Ingredients: 100 g Butter, Zimmertemperatur; 1 Ei; etwas Vanillemark; 60 g Honig; 1 ml Salz; 1 Schuss Rum; 20 g Mandeln, gemahlen; 200 g Dinkelmehl, glatt; 1,5 kg Äpfel, geschält; 100 g Butter; 1 Vanilleschote; 100 g Marillenmarmelade; 60 g Honig; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft; 100 ml Rum; 1 Ei; etwas Milch; etwas Zucker

Julian Kutos

Französischer Apfelschlangl

Torten

Dessert

Obst

vegetarisch

Rezept-Blog – Julian Kutos

Französische Küche

Ein österreichischer Klassiker verfeinert mit L'Art de Vivre.

Julian Kutos

Für den Mürbteig

Für den Mürbteig
Zutaten
100	g	Butter, Zimmertemperatur
1		Ei
		etwas Vanillemark
60	g	Honig
1	ml	Salz
1	Schuss	Rum
20	g	Mandeln, gemahlen
200	g	Dinkelmehl, glatt

Für die Apfelfüllung

Für die Apfelfüllung
Zutaten
1,5	kg	Äpfel, geschält
100	g	Butter
1		Vanilleschote
100	g	Marillenmarmelade
60	g	Honig
1	Prise	Salz
2	EL	Zitronensaft
100	ml	Rum

Zum Bestreichen

Zum Bestreichen
Zutaten
1		Ei
		etwas Milch
		etwas Zucker

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit dem Mixer cremig rühren. Das Ei, Honig, Rum und Vanillemark dazugeben und weiter mixen.
In die cremige Masse Dinkelmehl und gemahlene Mandeln unterheben, zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Die geschälten Äpfel in 3 bis 5 mm dicke Halbmond-Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, Äpfel, Vanille, Honig, Salz, Zitronensaft und Marillenmarmelade hinzugeben. Die Äpfel für 10 bis 15 Minuten weich kochen, zum Schluss mit Rum ablöschen.
Während die Äpfel kochen, den Teig rechteckig und maximal 5 mm dick ausrollen. Den Teig in zwei Rechtecke teilen.
Die fertige Apfelfülle auf ein Rechteck legen, dabei 2 cm Abstand vom Rand halten. Den Schlangl mit dem zweiten Rechteck verschließen, Ränder leicht andrücken. Mit einer Gabel vorsichtig Löcher in den Rand stechen.
Zum Bestreichen, das Ei mit Milch und Zucker verquirlen und den Teig sorgfältig einstreichen.
Den Schlangl bei 170°C für 20 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Auskühlen lassen und mit Chantilly Creme (Schlagobers, Zucker und Vanille) servieren.